Isa ka rin ba sa mga taong nagdurusa pagdudumi, pagkamagulo, ulo o kahit na ang paghinga ng paghinga pagkatapos ng pag-inom ng alak, keso o isda? Ang mga nag-trigger ng mga reklamo na ito ay maaaring tinatawag na biogenic amines. Biogenic amines ay mga produktong metabolic na natural na nangyayari sa mga tao, halaman at mga cell ng hayop. Ang pinakamahalagang kinatawan ng biogenic amines is histamine.
Mga Biogenik na ami
Bilang karagdagan sa histamine, ang pangkat ng mga biogenic amin ay may kasamang:
- Tyramine
- Phenylethylamine
- serotonin
- Putrescine
- Spermidine
Histamine bilang isang pantulong na sangkap ng immune system.
Sa isang banda, ang mga biogenic amin ay ginawa sa aming katawan at nagsasagawa ng mahahalagang pag-andar. Ang pinakamahalagang kinatawan ay histamine, na may isang partikular na kahalagahan bilang isang tagapamagitan (gitnang sangkap) ng immune system. Ginampanan din nito ang isang mahalagang papel sa gastrointestinal tract, halimbawa sa regulasyon ng gastric acid produksyon, at sa gitnang nervous system, halimbawa sa regulasyon ng ritmo ng pagtulog-gising. Histamine ay ginawa ng katawan at nakaimbak sa mga mast cell. Ang mga mast cell ay mga cell ng katawan immune system. Sa ilalim ng ilang mga kundisyon, ang histamine ay pinakawalan mula sa mga mast cell, halimbawa sa kaso ng pamamaga. Bilang isang resulta, depende sa kalubhaan ng reaksyon, pamumula ng balat, runny ilong, pangangati, alibadbad, pagsusuka, tiyan pulikat, sakit ng ulo, sobrang sakit ng ulo, dagdagan sa puso rate, pagbaba ng dugo ang mga problema sa presyon at paggalaw hanggang sa pagbagsak ay maaaring maganap.
Alerdyi o hindi pagpaparaan?
Bagaman magkatulad ang mga sintomas, ang reaksyon ng immune system sa mga biogenik na amina ay gayon pa man hindi maihahambing sa an allergy reaksyon at samakatuwid ay kabilang sa mga hindi pagpaparaan ng pagkain o pseudoallergies. Ito ay tumutukoy sa isang hindi alerdyik na hypersensitivity (reaksyon ng hindi pagpaparaan) sa mga sangkap ng pagkain o pagkain.
Ang mga biogenic amin ay nasa menu araw-araw
Sa kabilang banda, ang mga biogenic amin ay maaari ring ibigay sa labas sa pamamagitan ng pagkain. Ang mga ito ay likas na sangkap ng mga pagkain na kinakain natin araw-araw. Kabilang dito ang:
- Karne
- Isda
- Gatas, keso
- Alak
- Iba't ibang gulay.
Gayunpaman, ang nilalaman sa hindi naprosesong pagkain ng hayop at halaman ay karaniwang napakababa. Sa pamamagitan lamang ng ilang mga pamamaraan ng pagproseso ng pagkain ay dumarating upang madagdagan ang nilalaman ng mga biogenic amin.
Mga kasabay sa pagkahinog ng pagkain
Ang mga biogenic amin ay nabuo mula sa pinakamaliit na mga bloke ng gusali ng proteins, amino acids (halimbawa, histidine). Mga Microorganism (bakterya) ay karaniwang kasangkot sa prosesong ito. Ang mataas na konsentrasyon ng mga biogenik na amina ay naaayon na matatagpuan sa mga pagkaing ginawa sa pamamagitan ng pagkahinog o pagbuburo gamit ang mga mikroorganismo. Kasama rito, halimbawa, ang ilang mga uri ng keso, hilaw na sausage, pulang alak at sauerkraut. Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na pagkain ay naglalaman din ng mga biogenic amin: tsokolate, saging, pinya, abukado, kamatis, talong, walnuts, isda at shellfish. Ang isang listahan ng iba't ibang mga pagkaing mataas sa biogenic amin ay matatagpuan dito:
| Biogenic amine | Pangyayari sa pagkain |
| Histamine |
Katas ng lebadura, am sarsa, kamatis ketsap, pinatuyong lebadura. Mga produktong isda at isda Sauerkraut, spinach, adobo na gulay, talong, porcini kabute, morels beer, alak Keso (lalo na ang mature na keso) Mga produktong karne (salami, mettwurst, teewurst, pinausukang ham, atbp.) |
| Phenylethylamine | Tsokolate, iba't ibang mga keso (lalo na ang Gouda at Stilton), pulang alak |
| serotonin | Mga walnuts, saging, pinya, kamatis, abukado, prun, pusit |
| Tyramine |
Edad na keso, salami, plockwurst, atay, adobo herring, de-latang isda. Mga dalandan, raspberry, pinya, mani, lebadura, curry pulbos, am sarsa Alak, inuming cola, bean coffee, tsokolate |
| tryptamine | Mga kamatis, plum |
Binago pagkatapos: Wolter F, Bischoff SC (2003): hindi pagpapahintulot sa pagkain at may allergy sa pagkain. Sa: Stein J, Jauch KW (eds.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, pp. 797-809.
