Ang kagustuhan para sa matamis ay likas sa ating mga tao at hindi namin nais na talikuran ito lasa karanasan Gayunpaman, ang mga fruit cake, panghimagas, atbp. Ay mayroong pangunahing kawalan na napakataas ng mga ito calories. ang sweeteners na maaaring magamit bilang alternatibong mga pampatamis ay: Acesulfame, aspartame, cyclamate, neohesperidin DC, saccharin at thaumatin.
Mga kalamangan ng mga sweeteners kaysa sa asukal
Sweeteners mayroon (halos) hindi calories, o ang kanilang mga caloriya ay bale-wala dahil sa kanilang mataas na lakas sa pagpapatamis. Dito nag-aalok sila ng isang mapagpasyang kalamangan sa sambahayan asukal, tulad ng pagtitipid ng calorie at pagbawas ng timbang ay may mahalagang papel para sa maraming tao. Ang pinatamis na kapangyarihan ng sweeteners ay mas mataas din kaysa sa asukal (35-2000 beses). Samakatuwid, napakaliit na halaga lamang ang kinakailangan upang matamis ang pagkain. Ang pangpatamis ay hindi nagbubutas kahit na mas mababa sa pinakamainam na temperatura. Kaya, ang mga pinatamis na pagkain ay mas matibay at malinis kaysa asukal-mga pagkaing pinatamis. Ang mga sweeteners ay hindi maaaring fermented ng oral bakterya upang bumuo ng acid, na kung saan ay inaatake ang mga ngipin (walang cariogenic effect). Ang mga sweeteners ay walang epekto sa gana sa pagkain. Insulin at dugo ang mga antas ng asukal ay hindi rin nagbabago pagkatapos kumain ng mga pampatamis.
Saccharin
Ang pinakalumang pangpatamis sa merkado ng Aleman ay saccharin. Ito ay 550 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Saccharin ay napaka matatag at maaaring maimbak ng maayos at mahusay para sa pagluluto at pagluluto sa hurno. Ang Saccharin ay dahan-dahang hinihigop ng organismo ng tao, ngunit hindi ginamit at pinalalabas na hindi nagbabago. Kasabay ng iba pang mga sweeteners, ang saccharin ay may synergistic effect, ibig sabihin, ang mga kombinasyon ng pangpatamis na ito ay mas matamis kaysa sa kabuuan ng mga indibidwal na sweetener.
cyclamate
Ang mga Cyclamates ay natuklasan nang hindi sinasadya noong 1937. Na may isang pampatamis na lakas na humigit-kumulang na 35 beses na mas mataas kaysa sa asukal, ito ang may pinakamababang kapangyarihan sa pagpapatamis sa mga pinatamis. cyclamate nakakahanap ng malawak na aplikasyon sa mga pagkain at inumin, lalo na sa pagsasama ng saccharin, dahil sa magandang katatagan nito, pagluluto at pagluluto sa hurno ari-arian. Nalalapat din ang synergistic effect sa cyclamate.
Aspartame
Aspartame ay binubuo ng dalawa amino acids, L-aspartic acid at L-phenylalanine. Isang gramo ng aspartame naglalaman ng 4 calories. Gayunpaman, dahil sa mataas na lakas nito sa pagpapatamis - halos 200 beses na mas matamis kaysa sa katumbas na halaga ng asukal - hindi mahalaga ang mga calory na ito. Ang Aspartame ay nawawala ang pampatamis na kapangyarihan kapag nahantad sa init nang mahabang panahon at samakatuwid ay hindi angkop para sa pagluluto at pagluluto sa hurno. Lahat ng mga produktong pinatamis ng aspartame ay dapat magdala ng mga salitang naglalaman ng phenylalanine sa label. Ito ay isang babala sa mga taong nagdurusa sa metabolic disorder phenylketunorie.
Acesulfame-K
Ang lasa ng Acesulfame ay 200 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ito rin ay isang bahagi ng mga sweetener na pinaghalo. Ang Acesulfem-K ay lumalaban sa init at maaaring magamit para sa pagluluto at pagluluto sa hurno.
thaumatin
Ang Thaumatin ay isang low-calorie sweetener na nagmula sa West Africa catem fruit. Ang Thaumatin ay may epekto na nagpapalaki ng lasa at nagpapalakas ng lasa. Dahil ito ay may napakataas na kapangyarihan sa pagpapatamis (mga 2000 - 3000 beses na mas matamis kaysa sa asukal), ang nilalaman na enerhiya (4 kcal per g) ay maaaring mapabayaan. Ang Neohesperidin DC ay nakuha mula sa mga prutas ng sitrus at ito ay isang calorie-free sweetener na humigit-kumulang 400 - 600 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Tulad ng thaumatin, ang neohesperidin DC ay may epekto na nagpapalaki ng lasa.
Mga tip sa kung paano gamitin ang mga sweeteners
Ang mga sweeteners ay magagamit na komersyal sa anyo ng mga tablet, likidong pangpatamis at pagwiwisik ng mga pangpatamis:
- Ang isang pangpatamis na tablet ay karaniwang katumbas ng isang kutsarita ng asukal; ang isang kutsarita ng likidong pangpatamis ay nagpapalambing ng masidhing bilang apat na kutsara ng asukal.
- Tablet ay angkop para sa pagpapatamis para sa lahat ng maiinit na likido.
- Ginamit ang likido na pampatamis sa malamig inumin, malamig gatas pinggan, butil, fruit salad, cottage cheese, jams at co, dressing, marinades at pastry.
- Ang pagwiwisik ng mga sweetener ay mainam para sa pagwiwisik ng mga prutas at prutas na cake, waffle, panghimagas - ngunit syempre para din sa pag-save ng calorie.
Sa pagluluto sa hurno, ang mga likido na pampatamis ay may kawalan na hindi nila nakamit ang nagbubuklod na epekto at dami ng asukal at mga kapalit ng asukal dahil sa kanilang mababa masa. Ang lebadura, masahin at choux pastry kuwarta ay maaaring gawin sa pangpatamis nang walang anumang mga problema; gayunpaman, para sa mga kuwarta ng espongha at espongha, inirerekumenda na palitan ang bahagi ng pangpatamis ng asukal. Ang pampatamis ay kumakalat nang mas mahusay kung ito ay hinalo sa isang likido (hal., Itlog, gatas, yogurt) at pagkatapos ay idinagdag sa cake batter.
| Asukal | Sweeteners | Sugar alcohols | Sugar alcohols | |
| Pagkuha ng enerhiya (kcal / g) | 4 | wala | 2,4 | 4 |
| Kadahilanan ng tamis | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| Impluwensya sa antas ng insulin | Malakas | wala | mababa | mababa |
| Impluwensya sa sistema ng pagtunaw | neutral | wala | maaaring magkaroon ng isang panunaw epekto | neutral |
