Ang reputasyon ng pagkain ng mahirap na tao ay nakakapit pa rin sa kanya, at maging ang kanya amoy ay hindi masyadong mahusay - repolyo. Ngunit ito ay hindi matatalo sa mga tuntunin ng nilalaman nito ng malusog na sangkap. Repolyo sinasabing protektahan laban kanser. Ano pa, kale at co. sinasakop na ngayon ang mga restawran ng mga star chef. Sinasabi namin sa iyo kung gaano ito malusog repolyo talaga, anong iba`t ibang mga uri ng repolyo ang mayroon at kung ano ang dapat mong isaalang-alang kapag bumibili at nag-iimbak.
Gaano kalusog ang repolyo?
Ang repolyo, higit sa lahat iyon bitamina tulad ng C at A, mineral tulad ng bakal, kaltsyum at magnesiyo, potasa para sa isang malakas puso at hibla, na kung saan ay mahalaga para sa pantunaw. Ang 100 gramo ng kale ay naglalaman ng higit pa bakal kaysa sa parehong halaga ng pork chop at halos marami kaltsyum bilang isang baso ng gatas. Folic acid, isang B bitamina mahalaga para sa cell metabolismo, matatagpuan din sa mataas na halaga sa maraming uri ng repolyo. 100 gramo ng savoy repolyo, halimbawa, sumasakop sa halos isang-kapat ng araw-araw folic acid pangangailangan. Hanggang sa ika-19 na siglo, ang mga dahon ng repolyo ay nakalagay sugat at ang juice ng repolyo ay inireseta para sa mga pamamaga ng gastrointestinal tract. Mga pangalawang compound ng halaman nakapaloob sa repolyo isama ang glucosinolates, isang pangkat ng masalimuot kulay ng asupre-naglalaman ng mga nasasakupang dating kilala bilang bitamina U. Ginagamit sila ng mga halaman upang ipagtanggol ang kanilang sarili laban sa mga mikroorganismo tulad ng bakterya at mga hulma, at sa gayon ay pinoprotektahan ang mga tao mula sa sakit. Carotenoids tulad ng beta-karotina ay naroroon din sa maraming dami. Nagbibigay ang mga ito ng mga halaman ng mga kulay dilaw, kahel o pula. Sa organismo ng tao kumikilos sila bilang mga antioxidant, na tinatawag na radical scavenger. Iyon ay, pinoprotektahan nila ang mga cell mula sa mga libreng radical at sa gayon ay maiwasan ang pagtanda ng cell.
Ang repolyo bilang isang hakbang sa pag-iwas laban sa kanser sa colon
Sa pamamagitan ng pagkain ng mga gulay na repolyo, mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa colorectal cancer. Pangunahing iniuugnay ng mga siyentista sa tinatawag na indole-3-carbinol. Ito ay may isang anti-namumula epekto at tumutulong sa bituka mauhog upang makabuo muli. Bilang karagdagan, binabawasan ng indole-3-carbinol ang posibilidad ng mga mutation ng cell sa bituka.
Ang kabag na sanhi ng repolyo
Ang isang hindi kasiya-siyang katangian ng mga gulay sa repolyo ay maaari silang maging sanhi pagkamagulo. Maaari itong mapigilan ng kaunti kalakal binhi na luto kasama nito. Kung ayaw mo buto ng caraway, gamitin ang pagkakaiba-iba sa lupa.
Nitrate sa repolyo
Bilang promising bilang repolyo kanser-prevent ng mga sangkap ay, ito rin, tulad ng napakaraming gulay, naglalaman ng mga sangkap na carcinogenic: Bilang karagdagan sa maraming mabubuting sangkap, ang repolyo ay nakakaipon din ng nitrate. Pumasok ito sa halaman sa pamamagitan nitroheno pagpapabunga. Sa metabolismo ng tao, ang nitrate ay nagko-convert sa nitrite, na maaaring makapigil oksiheno transportasyon sa dugo. Kasama ang mga bloke ng gusali ng protina, ang mga nitrosamines ay maaari ring bumuo, na pinaghihinalaang na carcinogenic. Samakatuwid, dapat kang pumili ng repolyo mula sa organikong paglilinang, na napatunayan na naglalaman ng mas kaunting nitrayd. Ang mga gulay na lumago sa mga greenhouse ay maaaring partikular na mataas sa nitrates. Ang table salt ay maaaring makatulong sa form ng nitrite sa tiyan dahil sa tiyak bakterya. Ang hindi tamang paghahanda o madalas na pag-reheate ng repolyo ay maaari ring makabuo ng nitrite, na kung saan ay maaaring makabuo ng nitrosamines.
Iba't ibang uri ng repolyo
Ang repolyo, mula sa isang botanikal na pananaw, ay ang pinakamahalagang pag-aani ng pamilya ng krus. Sa higit sa 3,000 taon na nalinang ito, maraming mga independiyenteng species ng gulay ang nabuo mula sa ligaw na repolyo sa pamamagitan ng pag-aanak at pagtawid, na ang lahat ay kabilang sa pamilya ng repolyo. Sa lahat, mayroong tungkol sa 40 iba't ibang mga species ng repolyo. Kabilang dito ang:
- puting repolyo
- Pulang repolyo
- Ituro ang repolyo
- Savoy repolyo
- Repolyo ng Intsik
- Cauliflower at ang broccoli na nauugnay dito.
- Brussel sprouts
- Kastilyo
- Kohlrabi
Kahit na ang labanos at labanos ay malayong kamag-anak.
Pagbili at pag-iimbak
Upang makuha ang mabuting epekto ng repolyo, kapag ang pagbili ay dapat magbayad ng pansin sa kalidad. Ang mga sariwang pagbawas ay hindi dapat masyadong tuyo. Ang repolyo na nakabalot sa plastic film ay hindi dapat bilhin, sapagkat sa plastik mas mabilis itong mabulok at malaswa ang lasa. Ang Kale at savoy cabbage ay dapat na nakaimbak sa isang cool, tuyong lugar at natupok pagkatapos ng ilang araw. Ang pulang repolyo at puting repolyo ay pinapanatili ang mas matagal at maaaring itago sa ref ng hanggang sa tatlong linggo. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, natatalo ang lahat ng mga varieties ng repolyo bitamina. Ang mga dahon ng repolyo ay maaari ding mai-freeze, ngunit dapat mong linisin at pisahin muna ang mga ito. Upang gawin ito, ilagay ang repolyo sa inasnan, gaanong kumukulo tubig.Pagkatapos ng isang maikli pagluluto oras, pumatay sa yelo tubig. Bago nagyeyelo, dapat na matuyo ang repolyo.
Pigilan ang amoy ng repolyo
Marahil ay ang hindi kasiya-siyang amoy nito na pinipigilan ang marami sa pagkain ng repolyo. Responsable para sa amoy ay ang kulay ng asupre mga compound, na bubuo lamang sa panahon pagluluto. Ngayon lang enzymes nakapaloob sa repolyo na aktibo, na hinati ang saccharified kulay ng asupre molecule. Nagsisimula ang repolyo upang makabuo ng tipikal na aroma. Mas matagal ang pagluluto oras, higit pa molecule ay pinakawalan. Gayunpaman, kung nagdagdag ka ng ilang suka o isang nogales sa pagluluto, maaari mong makabuluhang mapabuti ang amoy; ang ilang mga tao ay nanunumpa ng isang limon sa palayok.
