Ang hindi kapansin-pansin na mga tubers na ito ay itinuturing na isang specialty sa rehiyon. Ang mga singkamas ng Teltower ay itinuturing na pinakamaliit at pinakamasarap na nakakain na singkamas ng lahat. Mula pa noong una, sila ay naging pagkain ng magsasaka, ngunit lubos din na hinahangad sa mga gourmet. Sa panahon ni Napoleon sa Pransya mayroon silang pangalang “navets de Teltow” at pati ang ating prinsipe ng makata na si Johann Wolfgang von Goethe ay mahal ang kanilang kakaiba at mahirap ilarawan lasa.
Narito kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa mga Teltower turnip.
Ang mga turnip ng Towerower ay itinuturing na pinakamaliit at pinakamasarap na singkamas ng lahat ng iba't ibang mga uri ng singkamas. Ang mga turnip ng Teltower ay maliit, kulay beige sa labas, bahagyang madilaw-dilaw sa loob ng mga tubong-ugat na tubers. Ang mga turnip ay may rettich-like lasa. Nangangailangan sila ng mabuhanging lupa at lumaki nang halos tatlong daang taon sa lugar na nakapalibot sa Berlin, sa tanawin ng "Teltow". Ang lungsod ng Teltow ang nagbigay sa kanila ng kanilang pangalan. Orihinal, malamang na mai-import sila mula sa England patungong Pomerania at Brandenburg upang magamit ang mabuhanging lupa doon para sa feed ng baka. Gayunpaman, ang lasa sa mga maliliit na nakakain na beet na ito ay nasisiyahan ng maraming tao, at sa gayon ang mga magsasaka ng Teltow ay kalaunan ay dinala sila sa kalakal, lalo na sa Berlin. Dito, ang mga beet ay naging pagkain ng mga tao. Hangga't mayroong sapat na murang paggawa sa mga lugar sa kanayunan, ang maliit na ani at masipag na aktibidad ng pag-aani ay hindi isang isyu sa ekonomiya, dahil ang ani ay lumago bilang isang follow-on na ani pagkatapos ng ani ng rye. Ang mga beet ay naihasik nang direkta sa bukid noong Agosto bilang isang sumusunod na ani at naani simula sa Oktubre. Ang pag-aani ay napakahirap, dahil ang bawat singkamas ay dapat na mai-hoed nang paisa-isa sa pamamagitan ng kamay. Ang pag-aani ay naganap sa buong taglagas, upang ang sikat na root na gulay na ito ay magagamit pa rin bilang isang ulam para sa inihaw na Pasko. Sa pagsulong ng mekanisasyon, ngunit lalo na dahil sa pagbabago ng istrakturang pang-agrikultura sa dating GDR, ang pagbubungkal ng specialty na ito ay hindi na matipid at ang Teltower turnip ay nahulog sa limot. Sa nakaraang limang dekada, ginamit lamang ito ng mga taong mahilig at libangan na mga hardinero sa isang maliit na sukat at para sa kanilang sariling pagkonsumo. Ang isang pamayanan ng maliliit na mga tagagawa na ito ay nagtatag ng "Förderverein für das Teltower Rübchen" noong taglagas ng 1999. Ang samahan na ito ay itinakda ang kanyang layunin na muling ipakilala ang singkaw bilang isang culinary at panrehiyong specialty sa isang mas malawak na publiko pati na rin ang muling pagbuhay ng merkado para dito maliit at pinong delicacy. Ang pinakahihintay sa trabaho ng asosasyon ay isang pagdiriwang ng singkamas na ginanap sa Teltow noong Setyembre, na sinamahan ng appointment ng isang prinsipe at prinsesa. Sa panahon ng pag-aani, ang mga espesyal na specialty ng singkamas ay inaalok sa lungsod ng Teltow, tulad ng turnip cake at turnip ice cream, isang espesyal na tsaa, marsipan, at isang mataas na patunay na espiritu ng singkamas. Ngayon, ang mga Teltow turnip ay higit sa lahat na direktang nahasik sa bukid noong Agosto bilang pangalawang ani, tulad ng nakaraan, at naani noong Oktubre at Nobyembre. Gayunpaman, posible ang pag-aani sa unang bahagi ng tag-init, kapag ang binhi ay inilagay sa lupa mula kalagitnaan ng Marso hanggang unang bahagi ng Abril. Ang mas maliit ang lapad ng bombilya, mas mataas ang kalidad. Ang pinakamahusay na mga turnip ng kalidad ay ang mga hindi hihigit sa 5 cm ang lapad. Ngayon, ang mga Teltow turnip ay ibinebenta sa merkado mula Mayo hanggang Agosto at mula Oktubre hanggang Disyembre. Ang singkamas na ito ay hindi matibay. Maaari itong itago sa dilim sa isang bodega ng alak, naka-embed sa bahagyang mamasa-masang buhangin. Sa kompartimento ng gulay ng ref maaari itong maiimbak ng hanggang 5 araw.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang mga mananaliksik ng Berlin mula sa Teknikal na Unibersidad ng Berlin ay inaangkin na ang mga Teltower turnip ay may higit na potensyal kaysa sa brokuli. Ang kanilang pinakamahalagang sangkap ay ang glucosinolates at mapait na mga compound. Ang mga sangkap ng halaman na ito ay sinabi na maaaring maiwasan kanser, lalo na sa tutuldok. Glucosinolates (mustasa langis glycosides) nabibilang sa pangalawang sangkap ng halaman. Pinoprotektahan nila ang mga halaman laban sa mga peste at impluwensyang pangkapaligiran at itinuturing na mahalagang mga salik na proteksiyon laban sa paglitaw ng maraming sakit sa mga tao. Ang mga glucosinolate ay kulay ng asupre- at nitroheno-naglalaman ng mga compound ng kemikal na nabuo mula amino acids. Ibinibigay nila ang bahagyang mapait, mabango na lasa sa maraming gulay tulad ng lahat ng uri ng repolyo, cress at labanos, labanos at beets. Ang mga mapait na sangkap ay karaniwang itinuturing na napaka-malusog, nagtataguyod ng malusog na pantunaw at nilalabanan nila ang mga microbes, bakterya at kahit virus at fungi.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang mga turnip ng Teltower ay hindi lamang naglalaman ng mga nabanggit na mapait na sangkap, ang mga ito ay isang mababang calorie at mababang taba, malusog na gulay. Sa gayon, naglalaman ang lahat ng mga mahahalagang bagay amino acids, bitamina C at E, lahat ng mahahalagang bitamina B at folic acid. Ang beets ay mayaman din sa mahahalagang langis at hibla. Naglalaman ang mga ito ng tungkol sa 90% tubig, ginagawang angkop ang mga ito para sa isang mababang calorie diyeta. Ang mga hibla ng pandiyeta ay ang mga nakakain na sangkap ng pagkain na hindi natutunaw sa maliit na bituka at pumasa nang buo sa malaking bituka. Sa malaking bituka, ang mga ito ay naproseso ng bituka bakterya. Ang hindi matutunaw na mga hibla ng pandiyeta ay partikular na nagpoprotekta laban dito pagkadumi sa pamamagitan ng pagtaas ng dumi ng tao dami at pagpapaikli ng oras ng pagbibili ng bituka. Ang pagproseso ng Dietary fiber sa pamamagitan ng bituka bakterya gumagawa din ng maikling chain mataba acids. Ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa mga cell ng tutuldok at inaakalang pipigil sa paglaki at paglaganap ng mga tumor cells.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Mayroong mga tao na sensitibo sa mga pagkain mula sa pandak na pamilya ng halaman. Ang Teltower turnip ay isa sa mga ito, tulad ng mustasa at lahat repolyo mga pagkakaiba-iba, pati na rin ang rapeseed, singkamas at lahat ng mga uri ng singkamas, pati na rin labanos, labanos, malunggay, kohlrabi, atbp. Isang indibidwal allergy ang spectrum ay hindi kailangang manatiling pare-pareho sa buong buhay. Halimbawa, ang isang tao na hindi makatiis ng cauliflower ay maaari ding alerdyi sa mga singkamas o may hindi pagpaparaan sa kanila. Ang mas malaki ang ugnayan sa pagitan ng mga alerdyik na sangkap, mas malaki ang peligro na mag-react sa kanila sa paglipas ng panahon. Kaya pinapayuhan.
Mga tip sa pamimili at kusina
Kahit na ang mga Teltower turnip ay maaaring maiimbak nang medyo madali, ipinapayong bilhin ang mga ito nang sariwa, halimbawa, sa merkado. Sa bawat araw na pag-iimbak sa kompartimento ng gulay ng ref, nawalan sila ng lasa. Ang mga tubers ay dapat na mabilog at malutong. Ang kanilang diameter ay hindi dapat mas malaki sa 5 cm. Bago kumain o maghanda, ang mga singkamas ay dapat na mapalaya mula sa kanilang panlabas na pantakip sa pamamagitan ng pag-scrape o pagbabalat.
Mga tip sa paghahanda
Ang masarap, mabangong ugat na gulay na ito ay mahusay sa mga salad. Luto, ang mga ito ay angkop bilang isang sopas o bilang isang ulam na may pinausukang karne, pinausukang baboy, tupa, sausage at inihaw na pato at gansa. Ang isang nilagang ay patok bilang pangunahing kurso, dinagdagan ng patatas at tinimplahan ng sour cream at maraming perehil. Sa klasiko, ang mga Teltow turnip ay gaanong iginisa nang buo o kalahati sa mantikilya at caramelized asukal, deglazed sa sabaw ng karne at steamed. Gumagawa ito ng isang madilim na sarsa na gaanong nakagapos sa isang maliit na harina. Bilang karagdagan, maraming iba pang mga recipe at sulit na subukan ang isa o iba pa minsan.
