Ang singkamas ng pagkain ay isang sinaunang gulay at kilala ng maraming mga pangalan at maraming mga species. Gayunpaman ang halaga ng mga turnip greens ay matagal nang hindi naintindihan. Ngayon, ang sinaunang gulay ay natuklasan muli at nakakaranas din ng muling pagbabago sa mga upscale na restawran at muling kumulo sa mga kaldero ng mga star chef. Ang Navettes, Teltower Rübchen, o mga turnip ng taglagas ay ilan lamang sa mga uri ng mga singkamas na gumagawa muli ng isang karera para sa kanilang sarili, dahil sa mga oras na pagkatapos ng giyera higit sa lahat sila ay isang "mahirap na pagkain ng mga tao" o ginamit bilang feed ng baka.
Narito kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa beet ng pagkain
Ang singkamas ay isang sinaunang gulay at kilala ng maraming mga pangalan at maraming mga species. Gayunpaman ang halaga ng mga tubong singkamas ay matagal nang hindi naintindihan. Mula sa mga pag-areglo ng Panahon ng Bato sa mga paanan ng Alpine nagmumula ang pinakalumang European buto na natagpuan ng singkamas. Bilang isang sinaunang nilinang halaman, ang singkamas ay kilala na ng mga Griyego sa sinaunang Roma at isang mahalagang pananim doon; sa sinaunang Greece ay itinuturing pa itong isang pangunahing pagkain sa loob ng mahabang panahon. Noong 35 - 65 AD, inilarawan ng manunulat ng Romanong magsasaka na si Columella ang paglilinang at pagpapanatili ng singkamas. Inilarawan niya ang pangangalaga ni mula sa gatas acid tumpak na pagbuburo na ang "singkamas repolyo”Ay pinahahalagahan pa rin ngayon. Para sa proseso ng pangangalaga, ang mga beet ay ginutay-gutay, pagkatapos ay halili na pinahiran ng asin sa isang palayok na bato at matatag na itinago hanggang makalipas ang ilang linggo, katulad ng sauerkraut, ang proseso ng pagbuburo ay kumpleto. Sa Tyrol, ang mga schnapp na ginawa mula sa mga singkamas, "Krautinger", ay kilala pa rin at popular ngayon. Sa mga herbal na libro ng Renaissance at Middle Ages makikita ang isa sa pagkain na turnip na nabanggit na. Naitala din sa mga archive ng kasaysayan na ang singkamas ay nalinang na noong mga panahong pre-Christian sa India at Tsina. Sa Europa, ang singkamas ay isang sangkap na hilaw na pagkain hanggang sa mawala ito ng patatas. Noong ika-19 na siglo, ganap itong nawala mula sa mga menu at ginamit lamang ito kung ang iba pang mga pagkain ay kulang. Sa Bavaria ito ay karaniwan sa paligid ng 1900 bilang turno ng Bavarian. Sa Nuremberg cookbook, ang pinakalumang resipe ay mula 1691. Ang pinakamahalagang ulam habang Mahal na Araw ay itinuturing na "Bayerischer Rübenentauch," isang uri ng sopas na may brown roux. Ang mga mas maliit na iba't-ibang partikular na nasisiyahan ng mahusay na katanyagan mula noong muling natagpuan ang mga lumang halaman ng gulay. Kasama rito ang Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe at Bayrische Rübe. Ang mga uri ng turnip na ito ay nabibilang sa repolyo pamilya ng species ng singkamas. Ang singkamas ay isang napakatandang nilinang halaman, na ang lugar na pinagmulan ay pinaniniwalaan na sa kanlurang Pakistan, silangang Afghanistan at rehiyon ng Mediteraneo. Ngayon ay lumaki ito sa mga mapagtimpi klima at pati na rin sa mga tropical altitude. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, ang singkamas ay maaaring ani pagkatapos ng 50 o 100 araw. Dahil mayroon itong isang maikling oras ng pag-unlad, maaari itong lumaki bilang isang pre-crop sa tagsibol pati na rin isang post-crop sa taglagas. Sa gayon, may pag-aani mula tag-araw hanggang tagsibol, kung tutuusin, kalahati ng isang taon kung saan ang turnip ay maaari ding matagpuan sa mga kuwadra sa merkado. Ito ay lasa ay katulad ng banayad na labanos o labanos. Mustasa ang mga langis, na naglalaman ng mga beet tulad ng lahat ng mga cabbage, ay responsable para sa matamis na maanghang lasa.
Kahalagahan para sa kalusugan
Sa mga dahon, pati na rin sa singkamas mismo, ang lahat ng mga nutrisyon na mahalaga para sa metabolismo ng enerhiya. Naglalaman din ito ng maraming folic acid, na kung saan ay napakahalaga sa pagbubuntis para sa mahusay na pag-unlad ng bata, pati na rin para sa pagbuo ng mga bagong cell. Ito ay bakal stimulate ang nilalaman dugo pagbuo at nito sink Tinitiyak ng nilalaman na malakas kuko, maganda buhok at malusog balat. Mas maaga pa noong unang siglo AD, ang Griyegong manggagamot na si Dioscorides ay nagsulat: "Ang lutong ugat ng puting singkamas ay masustansiya, gumagawa pagkamagulo, at pinupukaw ang lasa para sa pag-ibig. Kung ang mga haligi ng pareho ay pinakuluan at kinakain, mayroon silang epekto na diuretiko. "
Inilalarawan ng mga siyentista ngayon na ang mga sangkap at hibla, lalo na ang pangalawang mga compound ng halaman, glucosinolates, ng singkamas ay maaaring maprotektahan laban sa tumbong at tutuldok kanser. Tiyak din na ang kanilang pagkonsumo ay may spasmolytic, diuretic at nakapagpapalakas na epekto.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
| Impormasyon sa nutrisyon | Halaga bawat 100 gramo |
| Kalori 28 | Nilalaman ng taba 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg | Sosa 67 mg |
| Potasa 191 mg | Mga Karbohidrat 6 g |
| Pandiyeta hibla 1.8 g | Protina 0.9 g |
Sa nakakain na beets at ang kanilang pantay na nakakain na dahon, ay potasa, kaltsyum, bakal at posporus, Pati na rin bitamina C, B1, B2, B6, at provitamin A. Lalo na sa mga dahon ay mayroong mataas na nilalaman ng bitamina c, folic acid at beta-karotina. Ang mga turnip ay kabilang sa pamilya ng krusipiko at sa gayon ay nauugnay din sa mga labanos, repolyo at mustasa at, tulad ng mga ito, naglalaman ng mga mustasa na glycoside ng langis, na nagbibigay sa gulay ng isang banayad na kuryente at kilalang pinipigilan kanser kaunlaran at laban bakterya. Ang mga turnip ay may a tubig nilalaman ng halos 90% at 35 lamang calories bawat 100 gramo - kaya mahusay sila para sa isang mababang calorie diyeta.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Dahil ang mga nakakain na beet ay kabilang sa pamilya ng krus, maaari silang maging sanhi ng mga alerdyi sa mga taong may
Mga alerdyi sa maagang mga bloomer tulad ng Birch at alder, magpalit ng mga cross-reaksyon. Ito ay dahil ang mga katulad na istraktura ay matatagpuan sa loob ng genus na Brassica, at lahat ng nakakain na singkamas ay kabilang sa genus na ito. Kung ang mga gulay na ito ay overcooked, ang kulay ng asupre naglalaman ang mga ito ay maaaring magresulta sa medyo ng namumulaklak.
Mga tip sa pamimili at pagluluto
Kapag bumibili, dapat na mas gusto ang mga batang turnip. Ang mabuting kalidad ay ipinahiwatig ng isang hindi napinsala, matatag at makinis balat. Dapat din itong pakiramdam medyo siksik, dahil kung lumitaw ang mga ito masyadong ilaw at bigyan ng paraan kapag pinindot, ito ay isang palatandaan na ang istraktura ng cell sa loob ay maaaring maging makahoy. Ipapakita din ng mas matandang mga turnip ang bahagyang mga kunot at paayon na mga uka. Ang mga turnip ay pinakamahusay na kinakain na sariwa. Gayunpaman, maaari din silang maiimbak na hindi nahugasan sa ref ng hanggang sa isang linggo; dapat i-cut muna ang mga gulay upang maiwasang matuyo. Tinakpan ng isang mamasa-masa na tela, mananatili silang sariwa hanggang sa dalawang linggo. Ang mga gulay ay maaaring manatili sa isang butas na plastic bag sa ref sa loob ng ilang araw at maaaring ihanda tulad ng spinach. Upang mag-freeze, ang mga beet ay dapat blanched, pagkatapos ay tatagal sila ng anim hanggang walong buwan. Ang isang halos nakalimutan na pamamaraan ng pag-iimbak ay ang buhangin ng buhangin - isang lumang klasikong taglamig na pagtatanghal ng lugar para sa mga ugat na halaman. Ang mga sariwang singkamas ay inilibing nang walang mga gulay, sa isang kahon ng damp sand. Gayunpaman, hindi sila dapat magkadikit. Sa ganitong paraan, mananatili sila hanggang sa limang buwan at hindi mawawala ang mga nutrisyon o panlasa. Bago itago, maging sa buhangin o sa ref, ang mga beet ay hindi dapat hugasan sa anumang kaso, makakasira ito sa kanilang panlabas na layer ng cell at mabilis silang maging malambot, mabaho o mabulok.
Mga tip sa paghahanda
Ang mga singkamas ay maaaring ihanda sa maraming paraan, hilaw o luto. Peeled, gupitin sa mga hiwa o piraso, sila ay steamed, pinakuluang o pinirito at pagkatapos, halimbawa, isang masarap na ulam sa isda. Pinong gadgad, hinahain sila bilang isang salad na may mga damo at pinong langis. Bilang isang sangkap para sa mga sopas o nilagang, sila ay kilalang at tanyag. Ang isang sopas na gawa lamang sa mga singkamas, pinong may kaunting cream at curry, o isang malambot na turnip na katas ay sulit na subukan. Inirerekumenda ang mga ito bilang isang ulam na may inihaw, baboy o chops ng tupa pati na rin sa inihaw na pato o bratwurst. Gupitin sa pinong carpaccio alinsunod sa mga oras, ang singkamas ay isang tunay na paggamot para sa panlasa.
