Kasabay ng trigo, rye at oats, ang barley ay isa sa pinaka kilalang butil. Katulad ng iba pang tatlo butil, kabilang ito sa pamilya ng matamis na damo. Kapag naglalakad sa mga gintong-dilaw na bukirin ng tag-init, ang barley ay kadalasang madaling makilala mula sa mga kamag-anak nito: Ito ay dahil, kung ihahambing sa trigo at rye, mayroon itong partikular na mahahabang awns na maaaring lumaki hanggang sa 15 sentimetro ang haba.
Pandiyeta hibla sa barley
Sa barley, ang mga butil ay napapaligiran ng isang proteksiyon na pantakip na tinatawag na mga glume. Dahil ang mga butil at husk ay magkakasama, ang butil ay naglalaman ng isang mataas na porsyento ng cellulose. Karaniwan ito sa pagitan ng walo at 15 porsyento. Ang cellulose ay kabilang sa mga fibers sa pagdidiyeta at samakatuwid ay hindi natutunaw. Pandiyeta hibla ay nagbibigay ng isang pinabuting pakiramdam ng pagkabusog at stimulate pantunaw.
Barley: iba pang mga sangkap
Bilang karagdagan sa pandiyeta hibla, ang 100 gramo ng barley ay naglalaman din ng mga sumusunod na sangkap:
- 12.7 gramo ng tubig
- 9.8 gramo na protina
- 2.1 gramo ng taba
- 63.3 gramo ng carbohydrates
- Mga mineral at bitamina B at E.
Sa mga tuntunin ng mineral, ang barley ay partikular na mayaman sa magnesiyo, kaltsyum, potasa, bakal at posporus. Naglalaman din ang butil ng maraming mahahalaga amino acids, iyon ay, mga amino acid na hindi maaaring mabuo ng katawan. Ang mahalaga amino acids sa barley isama leucine, phenylalanine o valine. 10 malusog na uri ng tinapay
Pag-iingat sa hindi pagpaparaan ng gluten
Tulad ng butil rye at trigo, naglalaman din ang barley gluten. ang gluten protina, na kasama ng tubig, tinitiyak na tinapay maaaring tumaas habang pagluluto sa hurno at ang tinapay na ito ay pinapanatili ang hugis nito kahit na pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Habang ang mga cereal tulad ng trigo ay angkop sa paggawa tinapay dahil sa kanilang kataasan gluten nilalaman, barley ay naglalaman lamang ng isang maliit na halaga ng gluten. Gayunpaman, ang mga taong may hindi pagpaparaan ng gluten (celiac sakit) dapat na mas mahusay na maiwasan ang mga pagkaing gawa sa barley. Kung hindi man, talamak pamamaga ng mauhog lamad ng maliit na bituka maaaring mangyari. Karaniwang mga sintomas ng tulad pamamaga ay pagdudumi, pagsusuka, pagbawas ng timbang at pagkapagod. Dahil ang serbesa ay dinala mula sa barley, ang mga taong may hindi pagpaparaan ng gluten dapat ding bawasan ang kanilang pagkonsumo ng beer. Mga butil na walang gluten tulad ng papkorn, ang bigas o dawa ay maaaring gamitin bilang isang kahalili sa mga butil na naglalaman ng gluten.
Iba't ibang uri ng barley
Ang barley ay nahahati sa taglamig at spring barley.
- Pangunahing ginagamit ang winter barley bilang feed ng hayop at samakatuwid ay tinatawag ding feed barley. Kung ihahambing sa spring barley, mayroon itong mas mataas na nilalaman ng protina, na nasa pagitan ng labindalawa at 15 porsyento.
- Pangunahing ginagamit ang spring barley sa paggawa ng serbesa. Ang brewing barley ay dapat magkaroon ng nilalaman ng protina na 9.5 hanggang 11.5 porsyento at isang kapasidad ng germination na hindi bababa sa 97 porsyento.
Barley bilang isang sangkap sa beer
Para sa barley upang maging serbesa, dapat muna itong linisin at palayain mula sa mga awn, ang mga maikli na prusisyon nito. Pagkatapos ang barley ay basang-basa tubig, na nagsisimula sa proseso ng pagtubo at pagbuo ng enzymes. Tinitiyak nito na ang almirol sa barley ay ginawang malt. Pagkatapos ng ilang araw, ang malt ay pinatuyo sa isang mainit na silid at ang proseso ng pagtubo ay tumigil. Bilang karagdagan sa beer, ang barley malt ay ginagamit din upang makabuo ng wiski at malt kape (barley na kape).
Iba pang mga gamit
Sa Asya, ang barley ay ginagamit din upang gumawa ng barley tea. Noong nakaraan, ang barley tea ay ginagamit din sa Europa bilang isang lunas para sa tiyan at sakit sa lalamunan. Gayunpaman, para sa mga hangarin sa pagkain, ang barley ng butil ay bihirang ginagamit, maaari itong maproseso sa mga grats, perlas na barley o harina. Lalo na sa mga mas mahihirap na rehiyon ng Asya pati na rin ang Africa, ang harina ng barley ay ginagamit pa rin sa paggawa ng tinapay.
Barley: pinagmulan at paglilinang
Ang cereal barley ay isa sa mga pinakalumang cereal sa buong mundo at orihinal na nagmula sa Malapit na Silangan at sa Silangang Balkan. Ang barley ay malamang na nalinang dito mga 10,000 BC, bago natagpuan ang barley patungo sa Gitnang Europa noong 5,000 BC. Ang barley ay nahahati sa dalawang-cell at multi-cell form. Samantalang ang form na dalawang-cell ay gumagawa lamang ng isang malakas na butil bawat punto ng pagkakabit, ang mga form na multi-cell ay gumagawa ng tatlong butil bawat punto ng pagkakabit. Ang barley ng taglamig ay naihasik noong Setyembre at mas produktibo kaysa sa barley ng tagsibol. Ang huli ay nakatanim sa tagsibol at maaaring ani pagkatapos ng 100 araw. Pagkatapos ng pag-aani, ang barley ay dapat itago sa isang tuyong lugar, kung hindi man ay may panganib na magkaroon ng amag.
