Glutamic acid, nito mga asin (glutamates), at glutamine, isang amino acid na nauugnay sa glutamic acid, matagal nang naging paksa ng maraming ulat sa media. Ang glutamic acid ay bahagi ng lahat proteins, At nito mga asin, na nagsisilbing additives sa maraming pagkain, may gawain na pagbutihin ang lasa doon.
Ano ang glutamic acid?
Ang glutamic acid, isang di-mahahalagang amino acid, ay isa sa mga bahagi ng proteins. Sa hayop proteins, ito ay hanggang sa 20 porsyento. Sa mga halaman, hanggang sa 40 porsyento. Hindi nangangahulugang ang katawan ng tao ay may kakayahang makagawa ng glutamic acid at hindi ito kailangang ibigay sa pamamagitan ng pagkain. Ang paunang kinakailangan ay ang glutamic acid ay maaaring bumuo ng isang compound (synthesize) sa iba pa amino acids nasa atay, klase, utak at baga. Lalo na sa mga mahahalaga amino acids amine at isoleucine. Pangunahin ang katawan ng tao ay gumagawa ng glutamic acid sa atay. Bukod dito, ang glutamic acid ay maaaring makuha synthetically o sa pamamagitan ng pagbuburo mula sa bakterya. Glutamate, ang asin ng glutamic acid, ay matatagpuan sa mga kamatis, ham, keso at maraming iba pang mga pagkain. Sa tulong ng bakterya, gawa ng tao na paggawa ng glutamate ay posible.
Pag-andar, epekto at mga gawain
Ang glutamic acid ay kinakailangan sa mga buhay na cell ng ilang mga tisyu para sa detoxification at supply ng enerhiya. Ito ay kasangkot sa pagbuo ng sariling mga protina ng katawan. Bumubuo ang aming katawan glutamine mula sa glutamic acid at kabaligtaran. Glutamine tumutulong sa paglilipat ng mga signal sa pagitan ng mga nerve cells at may pagpapatahimik na epekto sa mga nerve path. Ang resulta ay isang mataas na antas ng walang halo at pag-aaral kakayahan, pati na rin ang pagtaas ng katatagan at tibay. Gumagawa ang glutamic acid ng mahahalagang pag-andar sa paglaki ng katawan ng tao pati na rin sa regulasyon ng gana at timbang. Nakakatulong din ito sa synthesize gene mga bloke ng gusali. Ang mga cell ng katawan na nahahati o nag-a-update ng madalas ay may mataas na pangangailangan para sa amino acid, tulad ng mga cell ng mga dingding ng bituka. Ang parehong totoo sa puti dugo mga cell (mga leukosit). Iyon ang dahilan kung bakit maaaring palakasin ng glutamic acid ang immune system, na kung saan ay lalong mahalaga sa panahon ng mga nakababahalang sitwasyon. Ang atay ay maaaring i-convert ang glutamic acid sa glukos. Maaari itong magbigay ng kontribusyon sa dugo asukal. Bukod dito, ang pakikilahok ng amino acid sa pagbuo ng glutathione ay mahalaga. Ito ay isang mahalaga antioxidant na gumaganap bilang isang libreng radical scavenger sa mga tisyu. Ang kakulangan ng glutamic acid ay maaari mamuno sa pag-aaral mga kapansanan, pagkapagod at pagod. Ang labis na konsentrasyon ay nagpapalitaw ng iba't ibang mga sintomas sa mga taong hypersensitive sa amino acid.
Pagbuo, paglitaw, mga katangian, at pinakamainam na antas
Ang glutamic acid ay matatagpuan sa halos lahat ng mga protina. Ipinapahiwatig nito na ang lahat ng mga pagkaing naglalaman ng protina ay naglalaman ng glutamic acid. Sa ilalim ng pagtatalaga E 620, ang glutamic acid ay matatagpuan sa iba't ibang mga pagkain. Ang mga glutamate na ito sa ilalim ng mga pagtatalaga E 621 hanggang E 625. Sa Alemanya, ang E 621 ay naging pinakamahalagang additive para sa mga pagkaing kaginhawaan. Ang dahilan ay ang maanghang tala na glutamate ay nagbibigay sa mga sopas, sausage, meryenda at maraming iba pang mga item. Sa ganitong paraan, nai-save ng mga tagagawa ng pagkain ang kanilang mga mamahaling mga hilaw na materyales tulad ng keso at iba pa. Glutamic acid, nito mga asin at ang glutamine ay mahalaga para sa maraming mahahalagang pagpapaandar ng katawan. Gayunpaman, sa ilalim ng kalagayan ng isang katamtamang paggamit. Dahil ito sa kanila amino acids at ang kanilang mga offshoot, na nagawang likhain ng katawan ng tao. Para sa mga atleta, ang pang-araw-araw na paggamit ng glutamine na 20 gramo ay itinuturing na ligtas. Ang eksaktong kinakailangan ay maaaring matukoy na pinakamahusay sa konteksto ng isang indibidwal na pagsubok.
Mga karamdaman at karamdaman
Mapanganib ang malaking halaga ng mga libreng asing-gamot ng glutamic acid (glutamates) tulad ng sosa glutamate, magnesiyo glutamate, at iba pang mga form. Ang lahat ng mga asing-gamot na ito ay halos magkapareho sa kanilang mga epekto, kaya't nahulog sila sa ilalim ng pangkalahatang heading ng "glutamate." Bilang karagdagan, ang isang labis na halaga ng glutamic acid sa katawan ng tao ay maaari mamuno sa isang mas mataas na peligro ng mga karamdaman at karamdaman. Bilang isang patakaran, ang glutamate ay isinasama sa mga tanikala ng mga bloke ng gusali ng protina. Kapag ang isang tao ay kumakain ng isang piraso ng karne o keso, pumasok ito sa digestive tract kasama ang iba pang mga sangkap ng pagkain. Bilang isang resulta, natural itong na-excret. Ang katawan ng tao ay maaaring hawakan ito, ngunit hindi malaking halaga ng libreng glutamate na nilalaman sa mga pagkaing kaginhawaan tulad ng mga packet soups at dietary supplement. Sa maraming mga kaso, ito ay humantong sa isang labis na suplay ng glutamate. Ang kinahinatnan ay maaaring maging isang sakit sa nerbiyos tulad ng Alzheimer sakit, na ayon sa kasalukuyang natuklasang pang-agham ay sanhi ng isang nabagabag na glutamate balanse. Pinaghihinalaan din ang Glutamate na naging sanhi para sa tinaguriang Chinese restaurant syndrome. Nadagdagan ang paggamit ay maaaring mamuno sa mainit na mga flush, alibadbad at pagsusuka. Dahil ang pagkain ng Tsino ay naglalaman ng maraming glutamate, ang mga sintomas na ito ay nabibilang sa ilalim ng term na: Chinese Restaurant Syndrome. Ginamit ang glutamic acid dati pag-aaral mga paghihirap. Ngayon, alam ng pananaliksik na ang labis na halaga ng glutamic acid sa katawan ay may kakayahang makapinsala sa mga nerve cells. Bukod dito, maraming eksperto ang nag-uugnay ng isang nakakahumaling na epekto sa asin ng glutamic acid, habang pumapasok ito sa dugo sa pamamagitan ng mauhog lamad at direkta sa utak. Sa ganitong paraan, makakalikha ito ng pakiramdam na hindi mabusog. Nangangahulugan ito na pinapanatili nito ang ganang kumain. Maaaring humantong ito sa pagmamadali ng paggamit ng pagkain na nauugnay sa pagtaas ng timbang. Maaari rin itong maging sanhi ng pagpapawis, altapresyon, palpitations at tiyan masama ang loob. Ang malalaking halaga ng glutamate ay may kakayahang negatibong nakakaapekto sa pandama ng pandama at walang halo sa loob ng maraming oras. Sa allergy naghihirap, isang mataas walang halo ng sangkap ay humahantong sa maraming mga kaso sa epileptic seizure - sa pinakamasamang kaso sa kamatayan sa pamamagitan ng pagkalumpo ng paghinga. Ang labis na antas ng glutamine sa katawan ay maaaring humantong sa mataas na atay enzymes at dahilan klase bato.
