Ang mga vegetarian ay hindi kumakain ng mga produktong pagkain at pagkain mula sa mga hayop - walang karne at produktong gawa mula rito, walang isda at walang taba ng hayop - para sa mga kadahilanang pang-ideolohiya, relihiyon, ekolohiya o nutrisyon, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa kapakanan ng hayop; sa halip, kumain sila ng nakararami batay sa halaman diyeta. Bilang karagdagan, ang pagkain ay natupok nang natural hangga't maaari. Ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng ovo-lacto-vegetarians, na kumakain mga itlog at gatas at mga produktong gatas na pinagkukunan ng protina ng hayop, at mga lacto-vegetarians, na kumakain lamang ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas bilang mga mapagkukunan ng protina ng hayop bilang karagdagan sa mga pagkaing halaman. Hindi mga vegetarians sa mahigpit na kahulugan ang tinaguriang pesco-vegetarians, na kumakain tulad ng ovo-lacto-vegetarians at kumakain din ng isda at pagkaing-dagat. Ang mga Vegan ay dapat makilala mula sa mga vegetarian. Ang mga Vegan ay kumakain lamang ng mga pagkain sa halaman. Ang mga Ovo-lacto-vegetarians ay pinaka-karaniwan sa mga vegetarians.
Aral ukol sa epidemya
Noong 2008 na "National Nutrisyon Survey II," 1.6% ng mga kalahok ang nag-ulat na maging vegetarian. Samantala (hanggang Enero 2015), tinatantiya ng German Vegetarian Union (VEBU) na mayroong humigit-kumulang na 7.8 milyong mga vegetarian at humigit-kumulang na 900,000 mga vegan (sa Alemanya).
positibong epekto
Isang vegetarian diyeta kadalasang naglalaman ng kaunting taba, lalo na ang napakaliit na taba ng hayop (puspos na taba at kolesterol). Sa kaibahan, ang proporsyon ng mga taba na may monounsaturated at polyunsaturated mataba acids ay mas mataas kaysa sa karaniwang kaso. Ang micronutrient supply (mahahalagang sangkap) ng ovo-lacto- at lacto-vegetarians ay kadalasang mas mahusay dahil sa mataas na proporsyon ng mga pagkaing halaman. Marahil ito ang pangunahing dahilan kung bakit mas mahusay ang mga vegetarian halaga ng laboratoryo para sa kabuuan kolesterol, LDL kolesterol, HDL kolesterol, triglycerides at uric acid, isang mas mababang timbang ng katawan at isang makabuluhang mas mababang panganib na magkontrata ng maraming mga malalang sakit tulad ng dyabetis mellitus, nephropathies (klase sakit) at myocardial infarctions (puso atake) kumpara sa isang control group na kumakain ng isang standard na halo-halong diyeta. Dahil sa kanilang mataas na paggamit ng hibla, ang mga vegetarian ay bihirang magdusa diverticulosis (protrusion ng dingding ng bituka) at mga gallstones. Sa isang pag-aaral ng higit sa 73,000 mga Adventista - ang grupong relihiyoso na ito ay hindi kumakain ng baboy at mga abstain mula stimulants tulad ng alkohol at tabako - ang dami ng namamatay (rate ng pagkamatay) ay 12% na mas mababa sa mga vegetarians kaysa sa mga kalahok na kumakain ng karne. Ang mga kalalakihan sa partikular ay tila makikinabang mula sa isang vegetarian diet. Para sa kanila, ang rate ng dami ng namamatay ay 18% na mas mababa kaysa sa mga kumakain ng karne. Walang mga makabuluhang pagkakaiba ang natagpuan sa mga kababaihan, na marahil ay dahil sa ang katunayan na ang mga kababaihan ay kumain na ng isang napaka-malusog na diyeta. Ang pagmamasid na ito ay sinusuportahan din ng isang pag-aaral sa Heidelberg: ang mga vegetarians ay walang kalamangan kalusugan-walang malay na mga di-vegetarian sa mga tuntunin ng pag-asa sa buhay. Ang isang diyeta na vegetarian ay lilitaw na may partikular na positibong epekto sa mga kaganapan sa cardiovascular tulad ng ischemic puso sakit (hal. angina pectoris (dibdib higpit), myocardial infarction (puso atake)). Ang isang meta-analysis ay nagpapakita ng 29% na pagbawas sa dami ng namamatay ng CHD (dami ng namamatay mula sa coronary heart disease). Ang rate ng morbidity para sa dyabetis Ang mellitus ay mas mababa din sa mga kalalakihan na kumakain ng vegetarian diet. Nagpakita rin ang meta-analysis ng isang 18% na mas mababang insidente ng kanser (bagong rate ng saklaw ng cancer). Ang mga Vegetarian ay mayroong 9% na mas mababang all-sanhi na rate ng pagkamatay kumpara sa mga hindi vegetarians. Ang mga pesco vegetarian ay mayroong pinakamababang rate ng dami ng namamatay. Ito ay 19% na mas mababa kaysa sa mga kumakain ng halo-halong pagkain, at muli ang pagkakaiba ay pinakamahalaga sa mga kalalakihan (27% na mas mababa). Sa lahat ng mga resulta, dapat isaalang-alang na ang mga vegetarians sa karamihan ng mga kaso ay mas kaunti ang naninigarilyo, umiinom alkohol hindi gaanong madalas, mag-ehersisyo nang higit pa, at magkaroon ng isang mas mababang BMI (index ng mass ng katawan; body mass index) kaysa sa mga hindi vegetarians. Ang mga kadahilanang ito, syempre, nakakaimpluwensya rin sa mga resulta ng pag-aaral.
Negatibong epekto
Dahil ang pagawaan ng gatas at gatas ang mga produkto ay wala sa mga diyeta ng ovo-vegetarians, mayroong isang partikular na peligro ng kaltsyum kakulangan, sapagkat higit sa 50% ng kaltsyum ang nasisipsip sa pamamagitan ng pagkonsumo ng pagawaan ng gatas at gatas mga produkto Kasama ang mga sintomas sa kakulangan tiyan sakit, pagdudumi (pagtatae), at pulikat. Angkop na mga mapagkukunang vegetarian ng kaltsyum ay pinatibay na mga produktong toyo, madilim na berdeng gulay tulad ng kale, spinach at broccoli, mga mani tulad ng almonds at hazelnuts, at mayamang kaltsyum na tubig ng mineral (nilalaman ng calcium> 150 mg / l). Dapat mag-ingat upang matiyak na ang mga gulay ay mababa sa oxalate. Oxalic acid binabawasan ang bioavailability of kaltsyum sapagkat bumubuo ito ng mga hindi malulusaw na kumplikadong may kaltsyum (calcium oxalates). Partikular na mataas ang antas ng oxalate ay matatagpuan sa chard, spinach, rhubarb, beet, tsokolate pulbos at tsokolate. Inirerekomenda din ang pagkonsumo ng mga mineral water na naglalaman ng calcium. Gayundin, dahil sa kakulangan ng pagkonsumo ng isda (maliban sa Pesco vegetarians), ang paggamit ng omega-3 mataba acids sa mga vegetarian ay kritikal. Kadalasan isang undersupply ng yodo ay maaaring sundin dahil sa pag-iwas sa mga isda, na kung saan ay isang napakahusay na mapagkukunan ng yodo (maliban sa Pesco vegetarians). Yodo nakapaloob din sa algae at damong-dagat mga produkto, ngunit kung minsan sa napakataas na halaga. Samakatuwid pinapayuhan ng German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) laban sa mga produktong algae upang maiwasan yodo labis na suplay. Sa anumang kaso, ang mga vegetarians ay dapat gumamit ng iodized table salt. Kung yodo, isang mahalagang elemento ng pagsubaybay para sa pagbuo ng teroydeo hormones, ay kulang sa ating katawan, kaya nito mamuno sa kawalan ng listahan pati na rin tumaas kolesterol at dugo mga antas ng taba. Mga pangkat ng peligro, kabilang ang mga taong may kasaysayan ng pamilya ng yodo kakulangan bosyo, inirerekumenda na kumuha ng yodo tablets. Tumatakip bakal may problema din ang mga kinakailangan sapagkat ang pinakamahalagang mapagkukunan ng bakal - karne ng baka, baboy, baka at atay - ay hindi natupok. Mga siryal, buong butil at mga produktong toyo, papkorn, bigas, mga mani at iba pang mga produktong halaman ay mas mahirap na mapagkukunan ng bakal sa kabila ng kanilang mataas na nilalaman na bakal, dahil ang paggamit ng elemento ng bakas na ito ay nabawasan ng mataas na nilalaman ng phytic acid sa kanila. Ang Phytic acid o mga phytates ay bumubuo ng isang hindi madaling makuha na kumplikadong kasama bakal at dahil dito pinipigilan ang bakal pagsipsip. Karaniwang mga sintomas ng kakulangan ay pagkapagod, maputla at sakit ng ulo. Sabay-sabay na pag-inom ng bitamina c o ang mga pagkaing mayaman sa bitamina C ay nagdaragdag ng enteric iron pagsipsip (pagkuha ng iron sa bituka) sa pamamagitan ng ascorbic acid na nagpapalambing sa epekto ng mga phytates. Ang sabay na supply ng ascorbic acid ay maaaring makabuluhang taasan ang bioavailability ng di-heme plant iron na partikular. Sa pamamagitan ng pagbawas ng Fe3 + (trivalent iron) sa Fe2 + (divalent iron), napapabuti ng ascorbic acid ang pagsipsip (pag-agaw) ng di-heme iron sa pamamagitan ng isang kadahilanan ng 3-4 at pinasisigla ang pagsasama nito sa iron storage protein ferritin. May kaugnayan sa klinikal kakulangan sa bakal ay bihirang matatagpuan sa ovo-lacto vegetarians sa kabila ng mababang paggamit ng iron na may mababa bioavailability. Paggamit ng sink sa buong mga produktong butil ay hinahadlangan din ng mataas na nilalaman ng phytin. Ang hindi sapat na suplay ay ipinakita ng kakulangan sa immune, walang gana kumain, at naantala pagpapagaling ng sugat, bukod sa iba pang mga sintomas. Dagdagan sink paggamit, ang parehong mga hakbang tulad ng inilarawan sa itaas para sa iron ay kapaki-pakinabang. Kung ang mga vegetarian ay nakakain ng karamihan sa kanilang pagkain nang walang naunang paggamot sa init, mayroon silang mas mataas na peligro ng mga alerdyi. Ito ay dahil sinisira ng init ang lakas na antigenic ng mga pagkain. Totoo ito lalo na para sa mga prutas na bato at pome, gulay tulad ng karot o kintsay, at mga mani.
Konklusyon
Hanggang sa pangkalahatang supply ng micronutrients ay nababahala, bagaman kadalasan ito ay mas mahusay sa mga vegetarians kaysa sa karaniwang kaso, hindi pa rin ito pinakamainam. Dapat maingat na bumuo ng mga vegetarian sa kanilang pagkain upang maiwasan ang kakulangan sa suplay. Para sa mga bata, mga buntis na kababaihan at mga ina na nagpapasuso, isang sapat na ovo-lacto o lacto-vegetarian diet ay may problema. Ang pinakamainam na diyeta ay ang mga pesco-vegetarians, na kumakain tulad ng ovo-lacto-vegetarians at kumakain din ng mga isda at pagkaing-dagat.
