Mantikilya: Intolerance at Allergy

Mantikilya ay ginawa mula sa gatas para sa pagkonsumo ng tao sa loob ng maraming millennia. Ang pinakakaraniwan ay mantikilya gawa sa baka gatas. Gayunpaman, ang nakakain na taba ay maaari ding gawin mula sa gatas ng iba pang mga hayop, tulad ng mga tupa o kambing. Ang sumusunod na impormasyon ay pangunahing tumutukoy sa mantikilya gawa sa gatas ng baka.

Narito ang dapat mong malaman tungkol sa mantikilya

Ginawa ang mantikilya mula sa gatas para sa pagkonsumo ng tao sa loob ng maraming mga millennia. Ang pinakakaraniwan ay mantikilya na gawa sa gatas ng baka. Gayunpaman, ang nakakain na taba ay maaari ding makuha mula sa gatas ng iba pang mga hayop, tulad ng mga tupa o kambing. Ang gatas sa hindi naprosesong estado ay mayroong mataas na nilalaman ng taba. Ang orihinal na kahulugan nito ay ang gatas ng mga inang hayop bilang mapagkukunan ng pagkain para sa supling ng hayop. Ang mga tao ay nagbubunga ng mga lahi ng hayop tulad ng baka, tupa at kambing hindi lamang para sa paggawa ng karne. Ang gatas at ang mga produkto ay mayroon ding mahalagang papel sa nutrisyon ng tao. Upang makagawa ng mantikilya, ang cream ay unang nahiwalay mula sa gatas. Pagkatapos ang cream ay pinalo hanggang sa ang taba ay naghihiwalay mula sa likido sa isang butil na form. Ang likido ay tinatawag na buttermilk. Sa puntong ito, ang butterfat ay naglalaman pa rin ng hanggang isang-katlo tubig. Ang pagmamano ay karagdagang pinipiga ang tubig nilalaman, sa gayon binabawasan ito. Sa Alemanya, ipinagbibili ang mantikilya na may purong taba ng nilalaman na hindi bababa sa 82 porsyento. Masa ang paggawa ng mantikilya ngayon ay gumagamit ng pasteurized milk, ie gatas na pinainit hanggang sa hindi bababa sa 72 degree Celsius sa loob ng ilang segundo. Sa mga palamig na istante ng mga supermarket, makakahanap ang customer ng iba't ibang uri ng mantikilya. Ang isa sa mga bihirang inaalok na produkto ay tunay na sour cream butter. Ang cream ay inoculated sa mula sa gatas acid bakterya bago iproseso. Pagkatapos ng ilang oras, ang soured cream ay ginawa, na pagkatapos ay ginagamit para sa paggawa ng mantikilya. Ang soured cream ay gumagawa ng mantikilya na may mainam na maasim lasa at partikular na mahusay na kakayahang kumalat. Ang isang mas banayad na soured butter ay nakuha kapag mula sa gatas acid bakterya ay idinagdag sa granular butterfat pagkatapos na ito ay churned. Ang bentahe ng prosesong ito ay ang napahiwalay na buttermilk ay hindi napapailalim mula sa gatas acid pagbuburo Kaya, tulad ng banayad na acidified na mantikilya, ito ay higit na naaayon sa karaniwan lasa ng mga mamimili. Ang sweet cream butter ay ginawa kapag ang proseso ng acidification ay ganap na naalis na bago iproseso. Ang sweet cream butter ay may partikular na mag-atas lasa. Ang tinaguriang mantikilya ng bansa ay ginawa rin mula sa hindi nakumpirmang cream. Ang espesyal na tampok ng mantikilya ng bansa ay ang cream ay hindi nai-pasteurize bago iproseso. Ang mga bukid na gumagawa ng gatas kung minsan ay gumagawa ng mantikilya para sa direktang marketing. Bilang karagdagan sa nabanggit na mga pagkakaiba-iba, ang mga paghahanda ng mantikilya ay maaari ding makita sa mga palamig na istante. Ang herbal butter ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga damo at pampalasa. Sweet cream butter, kung saan idinagdag ang asin at kung saan ay ipinagbibili bilang "inasnan na mantikilya," ay nag-aalok ng isang espesyal na pagkakaiba-iba ng lasa. Ang isa pang produkto na gawa sa mantikilya ay ang nilinaw na mantikilya. Ito ang purong butterfat kung saan nagmula ang protina at tubig ang mga sangkap na naroroon pa rin sa mantikilya ay tinanggal. Ang hitsura at lasa ng mantikilya ay nakasalalay hindi lamang sa uri ng gatas at ang pamamaraan ng paggawa. Ang pagpapakain ng mga hayop ay may mahalagang papel din. Upang maalok ang mamimili ng isang pare-parehong produkto sa masa ang paggawa ng mantikilya, mantikilya ay madalas na may kulay na β-carotene.

Kahalagahan para sa kalusugan

Ang taba ay isang kailangang-kailangan na sangkap para sa isang balanseng malusog diyeta. Gayunpaman, ang mga taba tulad ng mantikilya ay may mataas na potensyal para sa enerhiya. Ang mataas na pagkonsumo ay nagtataguyod ng pag-unlad ng labis na katabaan at sa gayon ay kumakatawan sa a kalusugan peligro Samakatuwid, ayon sa rekomendasyon ng German Nutrition Society, ang isang may sapat na gulang ay hindi dapat kumonsumo ng higit sa isang kabuuang 60 - 80 gramo ng taba araw-araw. Ang mga taba ay matatagpuan sa mga langis ng halaman, keso, sausage at karne. Mahalaga ang taba para sa lasa ng pagkain. Gayundin ang mantikilya. Gayunpaman, ang mga taba ng pinagmulan ng hayop ay pangunahing naglalaman ng puspos mataba acids. Ito ay pinaghihinalaang na mayroong napaka negatibong epekto sa atin kalusugan. Nabusog mataba acids itaguyod ang proseso ng arteriosclerosis, ang pagkakalkula ng aming mga arterya. Arteriosclerosis bilang isang sakit ng ating dugo ang sisidlan ng sistema ay ang batayan para sa maraming, madalas na nagbabanta sa buhay na mga sakit ng pusoSamakatuwid, ang mga taba tulad ng mga matatagpuan sa mga isda sa dagat at mga langis ng halaman, na naglalaman kalusugan-pagsusulong ng polyunsaturated mataba acids, dapat na mas gusto sa ating diyeta. Naglalaman lamang ang mantikilya ng halos apat na porsyento ng polyunsaturated fatty acid. Dahil sa mataas na lakas nito Density at mataas na puspos na taba na nilalaman, mantikilya ay dapat na tangkilikin lamang sa pagmo-moderate.

Mga sangkap at halaga ng nutrisyon

Ang mga komersyal na butter ay naglalaman ng 82 gramo ng taba bawat 100 gramo. Bilang karagdagan, maliit na halaga ng protina (0.6 gramo) at carbohydrates (0.5 gramo) ay naroroon. Ang 100 gramo ng mantikilya ay nagbibigay ng 741 kcal, na halos 37 porsyento ng isang pang-araw-araw na kinakailangan na 2,000 kcal. Naglalaman ang mantikilya ng iba`t ibang bitamina. Ang pangunahing bahagi ay bitamina A, E at beta-karotina. Para naman sa mineral at mga elemento ng bakas, ang pangunahing matatagpuan sa mantikilya ay kaltsyum, potasa, mangganeso, tanso at fluorine.

Hindi mapagparaya at mga alerdyi

Ngayon, maraming tao ang nagdurusa sa mga hindi pagpaparaan sa pagkain. Nag-trigger para sa mga problema sa pagtunaw dahil sa hindi pagpapahintulot sa pagkain maaaring maging protina ng gatas at lactose. Histamine ang mga hindi pagpapahintulot ay maaari ding mangyari kapag ang gatas at mga produktong pagawaan ng gatas ay natupok. Dahil ang dami ng histamine at proteins sa cream at mantikilya ay mababa, maraming mga pasyente na kung hindi man alerdyi sa mga produktong pagawaan ng gatas ay tiisin ang mga pagkaing may mataas na taba. Gayunpaman, ang hindi pagpaparaan ay maaari ding mangyari kapag ang mantikilya ay natupok sa mga bihirang at matinding kaso.

Mga tip sa pamimili at kusina

Ang pagbili ng uri ng mantikilya bilang isang pagkalat ay dapat na nakasalalay sa personal na panlasa ng bawat consumer. Pinapayuhan ng mga nakaranasang maybahay na maabot ang matamis na cream butter para sa paggawa ng mga pie at cake. Kapag bumibili ng mantikilya, laging bigyang-pansin ang pinakamahusay na petsa bago ito. Ang pinakamagandang lugar upang mag-imbak ng mantikilya ay ang nakatuon na kompartimento ng mantikilya sa ref. Maigi ring nagyeyelo ang mantikilya at maiimbak ng halos anim na buwan. Ang mas matandang mantikilya ay maaaring makilala sa pamamagitan ng ang katunayan na ito ay nagiging mas madilaw-dilaw sa mga panlabas na ibabaw kaysa sa loob ng piraso ng mantikilya. Gayunpaman, ang epektong ito ay lalong nagiging counteract sa industriyal na ginawa mantikilya sa pamamagitan ng pagkulay ng mantikilya sa β-karotina. Ang tagapagpauna na ito ng bitamina A alinman ay idinagdag sa cream bago mag-churn o ihalo na sa feed ng mga baka.

Mga tip sa paghahanda

Ang mantikilya ay hindi dapat na pinainit nang malakas, dahil ang mga sangkap ng protina ay mabilis na nagpapadilim at nasusunog. Ang nililinaw na mantikilya, nilinaw na mantikilya, ay mas angkop para sa pag-saute. Labis na pinahahalagahan ang mantikilya sa malamig at mainit na lutuin. Bilang kahalili sa napapanahong herbs butter mula sa supermarket, maaari rin itong ihanda sa bahay na may mga sariwang damo, asin, paminta at isang pisil ng lemon juice. Ang butter ay maraming nalalaman. Ito ay palaging isang masarap at masarap na gamutin bilang isang pagkalat sa pamamagitan ng pagdaragdag mustasa, tomato paste, peppers, bagoong at marami pang ibang sangkap. Ang pagdaragdag ng isang maliit na mantikilya sa mga lutong gulay ay nagpapabuti sa lasa. Dahil ang aming organismo ay nangangailangan ng taba upang masira bitamina A, tradisyonal na magdagdag ng isang karot ng mantikilya sa mga karot na gulay partikular, na mayaman sa bitamina A.