Ang porcini na kabute (Boletus edulis), na tinawag na Herrenpilz sa Austria, ay itinuturing na pinakamadumi at pinakamasarap sa mga katutubong kabute. Ang Boletus ay mga tubular na kabute na may mga bulbous stems at isang diameter ng takip na hanggang 20 sentimetro, bagaman matatagpuan din ang mas malalaking mga ispesimen.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa mga porcini na kabute
Ang mga porcini na kabute ay protektado sa Alemanya at maaaring makolekta lamang ito sa kaunting dami para sa personal na paggamit. Naturally, ang kabute ay nangyayari sa mga nangungulag, halo-halong at nagkakalat na kagubatan ng Europa, Asya at Hilagang Amerika. Matagumpay itong naitatag sa ibang mga rehiyon, ngunit hindi ito malilinang. Ang pangunahing panahon ng pag-aani ay mula Hulyo hanggang Oktubre. Gamit ang fawn cap nito, ang ilaw na dilaw hanggang dilaw-maberde na mga tubo, na madaling matanggal ngunit hindi makukulay sa ilalim ng presyon, at ang malakas na tangkay nito, maaari lamang itong malito sa hindi nakakain na mapait na apdo. Ang mga namumulang tubo pati na rin ang retikulasyon ng tangkay ay malinaw na nakikilala ang mga tampok. Ang porcini ay may isang matibay na prutas na katawan at isang matindi, malasang nutty-buttery na lasa. Hindi ito nawala sa panahon ng paghahanda at maaaring pagsamahin nang maayos. Ang sariwang kabute ay amoy matindi ng kagubatan. Ito ay angkop para sa nakabubusog na pinggan ng laro pati na rin para sa mga sarsa ng pasta at pag-ihaw. Para sa mga kadahilanang kalinisan, tulad ng lahat ng mga ligaw na kabute, hindi ito dapat kainin ng hilaw. Kapag pumipili, mas bata, mas maliit na mga kabute na may matatag na laman ang ginustong. Ang mga porcini na kabute ay protektado sa Alemanya at maaaring makolekta lamang ito sa kaunting dami para sa personal na paggamit.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang porcini na kabute bilang isang pana-panahong at mamahaling pagkain ay nagpapayaman lalo na ang maiinit na lutuin, ngunit kumakatawan sa halip na isang napakasarap na pagkain at hindi isang pang-araw-araw na ulam. Dahil sa marangal nito lasa pati na rin ang kagalingan sa maraming bagay, ginagamit ito sa maraming mga tipikal na pang-rehiyon na pinggan ng lugar nito ng pamamahagi. Dahil bihira lamang itong natupok at sa kaunting dami, ang kahalagahan nito para sa kalusugan katamtaman lamang. Gayunpaman, ang ilang mga mahalagang sangkap ng porcini kabute ay maaaring mag-ambag sa isang balanseng diyeta. Sa pagkain pyramid, ang mga kabute ay niraranggo halos sa base at sa parehong larangan tulad ng mga gulay: sa itaas ng mga inumin tulad ng tubig at tsaa, ngunit sa ibaba ng buong butil at mga halaman. Karamihan sa mga vegan ay gumagamit ng mga kabute bilang isang malugod na pagbabago sa kanilang diyeta. Protina, bitamina at mga elemento ng bakas tulungan maiwasan ang mga kakulangan dito diyeta. Dahil ang mga porcini na kabute ay eksklusibong nakolekta mula sa ligaw, wala ring mga alalahanin tungkol sa mga posibleng hindi etikal na kasanayan sa pagsasaka.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang mga porcini na kabute ay naglalaman ng isang medyo mataas na nilalaman ng protina na apat na porsyento para sa mga kabute. Gayunpaman, mas mahalaga ay ang mga ito mineral at mga elemento ng bakas. Samakatuwid, sa halos 89 kcal, 100 gramo ng porcini ay nagbibigay sa isang may sapat na gulang na higit sa kalahati ng kanyang pang-araw-araw na kinakailangan sa B5 at halos tatlong-kapat ng kanyang folic acid pangangailangan. Ang nilalaman ng bitamina B3 (40 porsyento) at sink (44 porsyento ng pang-araw-araw na kinakailangan ng isang may sapat na gulang) ay malaki din. Bilang karagdagan, ang mga porcini na kabute ay mababa ang taba (1.7 porsyento na nilalaman ng taba) na mapagkukunan ng Dietary fiber. Ang crude fiber na ito ay pangunahing binubuo ng hard-to-digest chitin, hemicellulose at carbohydrates - isang kanais-nais na kumbinasyon para sa pantunaw ng tao. Ang tubig ang nilalaman ng porcini ay nag-iiba depende sa site ng koleksyon at lumalaking kundisyon, at kadalasan ay nasa 80 hanggang 90 porsyento. Dahil ang porcini, tulad ng lahat ng mga ligaw na kabute, ay maaaring mag-imbak ng nakakalason mabigat na bakal, inirekomenda ng Aleman ng Nutrisyon ng Aleman na ubusin ang hindi hihigit sa 250 gramo sa kanila bawat linggo.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Kabilang sa mga kilalang alerdyi at hindi pagpapahintulot ay isang katutubo o nakuha na hindi pagpaparaan sa protina ng halamang-singaw. Kasama ang mga sintomas ng gayong reaksyon tiyan sakit, alibadbad, at pagsusuka, ngunit alerdyi balat reaksyon (eksema), matapon ilong, at malubhang paghinga posible ring mga problema. Kung ang naturang isang hindi pagpapahintulot sa kabute ay umiiral, ang pagkonsumo ng mga produktong kabute at kabute ay dapat na ganap na iwasan. Ang insidente ng mga alerdyi na tumayo sa fungi ay halos pareho sa mga hulma. Ang hindi pagpapahintulot ay maaari ding sanhi ng kakulangan o kawalan ng trehemase ng enzyme, kung saan ang katawan ng tao ay hindi nakapagpatunaw ng isang karbohidrat ng halamang-singaw at tumutugon nang naaayon. Ang mga sintomas ay tumindi sa patuloy na pagkonsumo. Ang porcini kabute, hindi katulad ng maraming iba pang mga ligaw na kabute, ay hindi nagtataglay ng mga nakakalason na sangkap na nawasak lamang ng masinsinan pagluluto, nilaga o Pagprito. Gayunpaman, dapat itong laging maiinit bago ang pagkonsumo upang maalis ang impeksyon sa soro ulay. Maraming tao ang hindi kinukunsinti ang kombinasyon ng kabute at alkohol. Alkohol ang pagkonsumo kasabay ng isang porcini na pagkain ay hindi inirerekomenda. Ang mga porcini na kabute at porcini na pinggan ay nasisira. Ang pagkonsumo ng mga pagkaing kabute o kabute na hindi na lilitaw na sariwa ay samakatuwid ay malakas na pinanghihinaan ng loob.
Mga tip sa pamimili at kusina
Ang mga sariwang porcini na kabute ay karamihan ay nagmula sa Silangang Europa o sa mga Balkan mula Hulyo hanggang Nobyembre. Sa labas ng panahon, madalas silang mai-import mula sa South Africa at pagkatapos ay sumailalim sa isang mas mahabang yugto ng paglalakbay at paglamig. Ang mga malalaki, walang bahid na mga ispesimen ay nagmumula sa isang presyo: ang isang kilo ng porcini ay maaaring gastos sa 40 euro o higit pa. Ang dami lamang na maaaring ihanda kaagad ay dapat bilhin. Maipapayo na linisin ang mga sariwang kabute na tuyo hangga't maaari mula sa dumi at banlawan lamang ang mga ito kung kinakailangan, upang hindi sila mababad. tubig. Ang mga malinis at tuyong ispesimen na walang mga pasa ay mananatili sa loob ng maximum na dalawang araw kung nakaimbak sa isang maaliwalas, madilim at tuyong lugar, at pagkatapos ay dapat itong maproseso sa lalong madaling panahon. Ang mga specimens na may ulam o infestation ng amag ay dapat na agad na itapon. Kapag namimitas ng mga kabute sa kagubatan, ang mga bata lamang, matatag na mga ispesimen ang dapat gawin. Ang malalaki, malambot na fleshed o puno ng tubig na mga kabute ay mas mahusay kung saan sila natagpuan kaysa sa picking basket. Ang mga plastic bag at foil ay ganap na hindi angkop para sa pagdala at pag-iimbak ng mga kabute. Nag-iipon ang kahalumigmigan sa kanila, at ang tumaas na temperatura nagtataguyod ng nabubulok at paglago ng amag. Mas madalas na ibinebenta ang kabute na gupitin at pinatuyo, naka-kahong o nagyeyelo. Ang mga natitirang pagkatapos ibabad ang mga tuyong kabute ay dapat na itapon, tulad ng anumang likido na makatakas sa panahon ng pagkatunaw - bilang kahalili, ang frozen block ay lutong lubusan upang walang proseso ng pagkatunaw ang kinakailangan bago ang paghahanda.
Mga tip sa paghahanda
Ang mga pinatuyong kabute ay kadalasang ginagamit upang tikman at mapagbuti ang mga sarsa, basahan o masarap na pie; ang sariwang porcini ay mas maraming nalalaman. Ang isang madaling resipe para sa isang pampagana ay bruschetta na may porcini topping. Para sa mga ito, kalahati ng isang kilo ng mga kabute ay gupitin sa mga piraso ng laki ng kagat at iginisa langis ng oliba may asin hanggang sa mainit. Pagkatapos ng halos kalahating minuto, bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang pagprito ng isa o dalawang minuto. Pagkatapos timplahan ng itim paminta, ilang makinis na tinadtad bawang at ilang sariwa romero karayom sa lasa. Gumalaw sa isang kutsarang puting aceto balsamic o lemon juice, ayusin ang mga toasted na hiwa ng puti tinapay pinunasan bawang. Para sa isang sarsa ng pasta, linisin at i-chop ang kalahating kilo ng mga porcini na kabute at igisa muli nang masigla sa mantikilya na may isang makinis na tinadtad na maliit sibuyas at isang kutsarang pantay na makinis na tinadtad na ham. Magdagdag ng asin, paminta at isang tasa ng cream o crème fraîche (hindi bababa sa 30 porsyento ng taba ng nilalaman). Pakuluan sandali at ibuhos ang al dente pasta.
