Ang Keso ay isang produktong gawa sa gatas na ginawa mula sa bahagi ng protina ng gatas, kasein. Ang paggawa ng keso ay isa sa pinakalumang pamamaraan ng pangangalaga gatas.
Narito ang dapat mong malaman tungkol sa keso
Ang Keso ay isang produktong gawa sa gatas na ginawa mula sa bahagi ng protina ng gatas, kasein. Ang paggawa ng keso ay isa sa pinakalumang pamamaraan ng pagpapanatili ng gatas. Ang keso ay ginawa mula sa gatas nang daang siglo. Talagang ginawa ito kapag naging acidic ang gatas. Pagkatapos ang mga solidong sangkap, tulad ng taba, mineral, protina at lactose, tumira at ihiwalay mula sa likidong gatas patis ng gatas. Ang pinagmulan ng paggawa ng keso ay malamang na nagmula sa Panahon ng Bato. Ang orihinal na anyo ng keso ay fermented rennet curd, na natuklasan ng mga mangangaso ng Panahon sa tiyan ng kanilang biktima. Noong ika-10 siglo BC, nagsimula ang pag-aalaga ng mga tupa, kambing at baka. Ginawa nitong magagamit ng mga tao ang mas malaking dami ng gatas ng hayop. Upang mapanatili itong mas matagal, gumawa sila ng paggawa ng keso. Upang magawa ito, ang gatas ay unang naasim sa araw o sa apoy at pagkatapos ay nabuo. Nang maglaon, idinagdag ang karagdagang mga coagulant ng hayop at gulay. Ganito nagsimula ang rennet keso. Ang mahahalagang hulma ay ginamit din nang maaga para sa pagpapanatili at pagpapahusay ng lasa. Ang marangal na magkaroon ng amag na keso ay maaaring nabuo kapag ang keso ay nakaimbak sa mga yungib na may angkop na flora ng amag. Ang pinakalumang katibayan ng paggawa ng keso ay nagsimula pa noong 5500 BC. Sa kung ano ang ngayon Poland, natagpuan ang labi ng mga keso sa keso, na ginamit sa oras na iyon upang mai-skim ang patis ng gatas. Ang isang mahalagang mapagkukunan na nagpapatunay sa pagbuo ng paggawa ng keso sa Europa ay ang mga tala ng mga monasteryo ng panahong iyon. Sa pamamagitan ng mga sulatin ng mga monghe, ang ilang mga keso na ginawa pa rin ngayon ay masusundan pabalik sa taong 1100. Halimbawa, ang Emmentaler ay unang nabanggit noong 1200 at Gouda noong 1184. Sa kurso ng ika-19 na siglo, ang paggawa ng keso ay napadali at napabuti ng maraming mga tuklas na pang-agham at mga teknikal na pagpapaunlad. Gayunpaman, ang paggawa ng keso ngayon ay batay pa rin sa parehong mga prinsipyo tulad ng paggawa ng keso ng nakaraan. Sa unang hakbang, ang gatas ay pilit at pinainit. Nilaktawan ang hakbang na ito sa paggawa ng hilaw na keso ng gatas. Ang taba ng nilalaman ng keso ay natutukoy sa pamamagitan ng pag-sketch ng gatas. Ang skimmed milk pagkatapos ay halo-halong may cream upang ang isang tinukoy na nilalaman ng taba ay maaaring makamit. Sa tulong ng espesyal mula sa gatas acid bakterya, ang mga nagsisimula na kultura, ang gatas ay nabuo. Nangangailangan din ang prosesong ito ng rennet. Sa teknikal na jargon, ang prosesong ito ng milk coagulation ay tinatawag na curdling. Ang curdling ay tumatagal mula kalahating oras hanggang maraming oras. Ang tagal ay nakasalalay sa uri ng keso. Ang curd ay nabuo sa panahon ng curdling. Kapag ito ay may tamang katatagan, nahahati ito sa mga piraso sa tulong ng isang harpa ng keso. Ang yugtong ito ay kilala rin bilang keso ng keso. Ang pinong istraktura ng curd, mas patis ng gatas ay idineposito. Ang mas maraming patis ng gatas na tumira, mas mahirap ang keso sa paglaon. Kaya, ang mga mas maliliit na butil ng curd ay kinakailangan para sa paggawa ng matigas na keso. Ang malambot na keso ay nangangailangan ng malalaking butil ng curd. Kapag ang keso ay umabot sa tamang pagkakapare-pareho, ilipat ito sa mga hulma. Pagkatapos ang natitirang whey ay tinanggal sa pamamagitan ng pagpindot at pag-draining. Pagkatapos ng paghubog, ang lahat ng mga keso ay naliligo sa brine. Tinatanggal nito ang nakakasama bakterya. Bilang karagdagan, ang paliguan sa brine ay nagpapasigla sa pagbuo ng balat ng keso. Sa huling yugto ng paggawa ng keso, ang keso ay nagpapahinga. Sa panahon ng proseso ng pagkahinog, ang mga keso ay dapat na regular na nakabukas. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, ang mga ito ay nagsipilyo din o ginagamot ng amag. Ang proseso ay maaaring tumagal ng linggo o buwan. Binibigyan nito ang keso ng pangwakas na lasa.
Kahalagahan para sa kalusugan
Naglalaman ang keso ng mga sustansya ng gatas sa isang puro form. Tulad ng gatas, ang keso ay naglalaman ng medyo mataas na halaga ng kaltsyum. Kaya, nag-aambag ito sa pagpapanatili ng malusog buto at ngipin. A kaltsyum ang kakulangan ay nagdudulot ng mga pangingilabot na sensasyon, tumaas pinabalik, kalamnan twitching at isang pinabagal na tibok ng puso. Lugang o pagkabalisa ay maaari ding mangyari. Gayunpaman, ang keso ay naglalaman ng hindi lamang kaltsyum, Ngunit din bitamina B12. Kailangan ng katawan bitamina B12 para sa pagbuo ng pula dugo mga cell (mga erythrocytes). Bitamina B12 responsable din para sa normal na paggana ng immune system at ang nervous system. Ang mga keso na may taba ng nilalaman na mas mababa sa 65% ay naglalaman ng maraming proteins. Protina magsagawa ng iba`t ibang mga gawain sa katawan. Ang mga ito ay nagtatayo ng mga bloke ng mga kalamnan, nagsisilbi upang mapanatili ang buto, kumilos bilang isang medium ng transportasyon para sa tubig-soluble na sangkap sa dugo at ay isang bahagi ng hormones.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang halaga at proporsyon ng mga sangkap sa keso ay nag-iiba depende sa uri ng keso. Ang uri ng gatas, lahi ng hayop, pagpapakain, pag-aalaga at mga pamamaraan ng pagmamanupaktura ay mayroon ding epekto sa mga sangkap. Gayunpaman, sa kanilang pangunahing istraktura, lahat ng mga keso. Naglalaman ang lahat ng keso tubig. ang tubig tinutukoy ng nilalaman kung gaano matatag ang keso. Ang nilalaman ng protina ng keso ay mula 10 hanggang 30% depende sa nilalaman ng taba. Ang protina sa keso ay naglalaman ng maraming mahahalaga amino acids. Ang katawan ay hindi maaaring gumawa ng mga ito mismo at samakatuwid ay nakasalalay sa supply sa pamamagitan ng pagkain. Ang protina sa keso ay may mahusay bioavailability, ie maaari itong mahusay na hinihigop at ginamit ng katawan. Naglalaman ang keso ng medyo mataas na proporsyon ng taba. Ang nilalaman ng taba ay kinakalkula sa tuyong bagay ng keso. Sa ganitong paraan, maaaring italaga ang keso sa iba't ibang mga antas ng nilalaman ng taba. Ang nilalaman ng karbohidrat ng keso ay medyo mababa. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, ang keso ay naglalaman ng 1 at 3 g ng carbohydrates bawat 100 g.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Ang keso sa pangkalahatan ay mahusay na disimulado. Dahil gawa ito sa gatas at lactose ay isang likas na sangkap ng gatas, mga taong may lactose intolerance reaksyon din sa keso. Gayunpaman, lactose ang mga taong hindi nagpapahintulot ay hindi kailangang gawin nang walang keso nang buong-buo, dahil maraming uri ng keso ang nagagawa ngayon na walang lactose. Sa partikular, ang Gouda, keso sa bundok, keso ng Appenzeller at Parmesan ay karaniwang walang lactose. Ang cream cheese, cream at naprosesong keso naman ay naglalaman ng lactose.
Mga tip sa pamimili at kusina
Kung keso man mula sa palamig na istante, mula sa counter ng keso o mula sa delicatessen, ang ilang mga patakaran ay dapat sundin kapag nag-iimbak ng keso. Sa ganitong paraan lamang napapanatili ng keso ang buong lasa nito. Ang keso ay dapat na itago sa isang madilim at cool na lugar na may mababang halumigmig. Sa maiinit na temperatura, ang keso ay hinog. Sa ref, ang keso ay dapat na pinakamahusay na itago sa kompartimento ng gulay. Ang lahat ng mga uri ng keso, maliban sa sariwang keso, ay hindi dapat na naka-pack sa isang lalagyan na walang kimpit. Kung hindi man, hindi na sila makahinga at mabilis na magsimulang maghulma.
Mga tip sa paghahanda
Maaaring magamit ang keso upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan. Puro lasa sa tinapay, kabilang sa bawat pizza at angkop para sa gratinating casseroles at gratins. Nag-aalok ang isang keso ng pinggan ng espesyal na kasiyahan. Ang mga ubas, igos, peras, walnuts o labanos ay angkop para sa dekorasyon. 5 hanggang 9 na uri ng keso ang dapat pagsamahin para sa isang mahusay na plate ng keso. Inirerekumenda na kunin ang keso sa ref ng kalahating oras bago kumain. Pagkatapos ay mapapaunlad nito ang buong lasa at panlasa na masarap.
