Mataba acids ay mga aliphatic monocarboxylic acid na mayroong isang hindi pinunan karbon kadena Ayon sa kanilang likas na pangyayari o istrakturang kemikal, puspos o hindi nabubusog mataba acids maaaring makilala.
Ano ang mga fatty acid?
Batay sa kanilang magkakaibang haba ng kadena, mataba acids maaaring nahahati sa mas mababa, gitna, at mas mataas na fatty acid, ayon sa pagkakabanggit. Likas na mataba acid ay karaniwang binubuo ng isang pantay na bilang ng karbon atomo at walang sanga. A karbon ang kadena ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa apat na mga atom ng carbon. Ang pinakasimpleng natural fatty acid ay butyric acid. Hindi saturated fatty acid may dobleng bono na naka-configure sa cis. Kung maraming mga dobleng bono, pinaghiwalay sila ng isang pangkat na CH2. Hindi saturated fatty acid may dalawa hanggang walo Hydrogenation mga atomo na mas mababa sa puspos na mga fatty acid. Mga fatty acid na mayroong dalawa Hydrogenation ang mga atomo na mas kaunti ay tinatawag na monounsaturated fatty acid. Ang polyunsaturated fatty acid, sa kabilang banda, ay may apat hanggang walong mas kaunti Hydrogenation atomo Ang saturated o ilang unsaturated fatty acid ay maaaring masira o mabago ng katawan. Hindi ito ang kaso sa mga polyunsaturated fatty acid, na ang dahilan kung bakit dapat silang ibigay sa pamamagitan ng diyeta at samakatuwid ay tinukoy din bilang mahahalagang fatty acid. Ang tinaguriang mahahalagang mga fatty acid ay kinakailangan ng organismo, ngunit hindi ito nakagawa ng mismong mga ito. Para sa mga tao, ang mga ito ay linolenic acid o linoleic acid. Ang isang espesyal na form ay trans fatty acid, na nabuo kapag pinainit ang polyunsaturated fatty acid. Sa industriya ng pagkain, ang mga fatty acid ay pangunahing ginagamit bilang mga hilaw na materyales para sa iba`t ibang emulsifiers, at ginagamit din sila bilang mga ahente ng paglabas, carrier o bilang ahente ng patong.
Pag-andar, epekto at mga gawain
Sa tisyu ng adipose, ang mga fatty acid ay nakaimbak bilang triglycerides, kung saan nagaganap din ang lipolysis kung kinakailangan. Sa daluyan ng dugo, ang libreng mga fatty acid ay pagkatapos ay maihatid sa mga cell na nangangailangan ng enerhiya. Ang katawan ay nag-iimbak ng enerhiya sa mga depot, at sa kaganapan ng matagal na deficiencies pagkatapos ay mayroong pagkakataon na gumuhit sa mga reserbang ito. Ang mga fatty acid ay mahahalagang bahagi ng taba sa pandiyeta. Kasama ni carbohydrates at proteins, ang taba ay isa sa pangunahing mga nutrisyon. Ang paggamit ng taba ay nagbibigay sa katawan ng mahahalagang fatty acid at enerhiya. Mahalaga ang mahahalagang fatty acid para sa istraktura ng cell at para sa iba't ibang mga proseso ng metabolic. Maaari silang magamit upang makontrol ang taba pagsipsip mula sa bituka, umayos taba metabolismo at mas mababang kolesterol mga antas. Bilang karagdagan, ang taba ay mahalaga para sa pagsipsip ng natutunaw sa taba bitamina tulad ng bitamina K, bitamina E, bitamina D or bitamina A. Gayunpaman, ang pagbubuo ng sarili ay nakasalalay sa diyeta. Kung maraming carbohydrates at ilang mga puspos na fatty acid ang natupok, tumataas ang fatty acid synthesis. Gayunpaman, kung ang labis na protina at taba ay natupok, ang pagbuo ng mahahalagang taba ay pinipigilan at mas maraming taba ng imbakan ang naimbak. Sa gayon ang mga lamad ng cell ay nawalan ng pag-andar, pagiging kumpleto at reaktibiti, at mga puspos na taba na nagdaragdag din ng pagkadikit ng dugo platelets at ang ugali na pamamaga. Bilang isang karagdagang resulta, dugo sasakyang-dagat siksik din.
Pagbuo, paglitaw, mga katangian, at pinakamainam na mga halaga
Maraming mga fatty acid ang matatagpuan sa mga langis ng binhi ng kaharian ng halaman, na ang ilan ay kumakatawan din sa mga ugnayan sa pag-unlad. Kasama rito, halimbawa, ang tariric acid, petroselinic acid, cyclopentene fatty acid, erucic acid, at cyclopropene fatty acid. Ang mga saturated fatty acid ay pangunahing matatagpuan sa mga pagkaing hayop tulad ng sausages, karne, mantikilya, mantika, cream o keso. Ang unsaturated fatty acid o polyunsaturated fatty acid ay matatagpuan sa mga pagkain ng isda o halaman tulad ng nogales langis, langis na linseed, langis ng oliba or langis ng rapeseed. Ang Linolenic at linoleic acid, sa kabilang banda, ay matatagpuan sa langis ng binhi ng mirasol, papkorn langis, langis ng toyo, mga mani at sa mga isda tulad ng salmon, mackerel o herring. Ang mga trans fatty acid ay matatagpuan, halimbawa, sa mga pagpapaikli, margarine, cookies, puff pastry o patatas chips. Ang polyunsaturated fatty acid ay maaaring nahahati sa omega-3 fatty acid at Omega-6 mataba acids. Dito, ang omega-3 fatty acid ay nakikilala sa pagitan ng:
- Alpha-linolenic acid: Nangyayari sa mga mani, madilim na berdeng malabay na gulay, walnutl, langis ng toyo, langis ng rapeseed o langis ng linseed.
- Dokosahexaenoic acid (DHA) at eicosapentaenoic acid (EPA): matatagpuan sa mga isda tulad ng tuna, salmon o mackerel.
Ang Omega-6 fatty acid ay maaaring makilala sa pagitan ng mga sumusunod na pangkat:
- Linoleic acid: Nakapaloob sa langis ng binhi ng ubas, papkorn langis, kalabasa langis ng binhi, langis ng safflower o langis ng mirasol.
- Arachidonic acid: Maaaring matagpuan sa mga egg yolks, mantikilya, offal o karne.
Mga karamdaman at karamdaman
Ang hindi saturated at saturated fatty acid ay mahusay na tagapagtustos ng enerhiya. May positibong epekto ang mga ito sa immune system at iba pang mga proseso ng metabolic. Gayunpaman, ang hindi nabubuong mga trans fatty acid ay medyo hindi kanais-nais para sa kolesterol mga antas, habang dumarami LDL kolesterol. Dinagdagan din nila ang peligro ng biglaang pagkamatay ng puso o coronary puso sakit (CHD). Samakatuwid mahalaga na masuri kung aling mga taba o kung gaano karaming taba ang natupok. Gayunpaman, isang ganap na walang taba diyeta ay hindi maipapayo, dahil ang ilang mga bahagi ng taba ay may mahalagang mga pag-andar. Ang isang katlo ng taba na natupok ay dapat na binubuo ng mga puspos na mga fatty acid at dalawang ikatlo ng mga hindi nabubuong mga fatty acid. Kung masyadong marami Omega-6 mataba acids ay natupok, nagtataguyod ng pagbuo ng tinatawag na mga eicosanoids, na nagtataguyod pamamaga. Upang mapigilan ito, sapat bitamina c, Ang A at E ay dapat palaging dadalhin, dahil nagagawa nilang mag-convert Omega-6 mataba acids at bawasan ang walang halo of mga eicosanoids. Karaniwan, gayunpaman, ang mahahalagang fatty acid ay napakahalaga sapagkat mas mababa ang kanilang paggamit dugo antas ng lipid at binabawasan ang peligro ng sakit na cardiovascular. Ang kakulangan ng mahahalagang fatty acid ay maaaring humantong sa mga sumusunod na sakit:
- Nagpahina ng immune system
- Altapresyon
- Dyslipidemia
- Sugat sa balat
- Mga sakit sa bato
- Nabawasan ang pagpapaandar ng atay
- Sintomas na paglala ng mga alerdyi, sakit sa buto, trombosis or eksema.
