Kahit libu-libong taon na ang nakakalipas, ang mga taga-Egypt ay gumamit ng lebadura sa paggawa ng tinapay at serbesa - ngunit hindi ko talaga alam kung anong mahiwaga na puwersa ang nakatulong sa kanila pagluluto sa hurno at paggawa ng serbesa. Ang sikretong ito ay hindi isiniwalat hanggang kalaunan ni Louis Pasteur, na natuklasan ang lebadura at ang paraan ng pagkilos nito noong 1857 sa tulong ng isang mikroskopyo. Ipinapaliwanag din nito kung bakit ang lebadura, na napakahalaga para sa paggawa ng serbesa, ay hindi nabanggit sa Alemanang Kadalisayan sa Kadalisayan noong 1516.
Ano ang lebadura?
Ang mga lebadura ay mga solong-cell na mini-organismo na nabibilang sa mas mababang mga fungi at hindi nakikita ng mata. Nangyayari ang mga ito saanman sa kalikasan bilang mga ligaw na lebadura at nilinang sa loob ng daang siglo bilang mga may kultura na yeast na may napaka espesyal na mga katangian. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ang natural na trick sa paggawa tinapay, beer o alak.
Para saan ginagamit ang lebadura?
Ang lebadura ay isang tunay na diva na bumubuo lamang ng mga kapangyarihan nito sa ilalim ng mga tiyak na kundisyon. Ayaw nito malamig, taba o asin sa lahat, ngunit kapag ito ay masarap mainit at ito ay pinakain na almirol at asukal, lumalaki ito at umunlad ng halos paputok. Ito ferment almirol at asukal sa alkohol at karbon dioxide. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ginagawa nito ang kuwarta ng mga cake, tinapay at gumulong malambot at malambot. Sa mga inumin tulad ng alak o beer, nagbibigay ito ng alkohol. At nga pala, nagbibigay din ito ng lasa at bitamina.
- para pagluluto sa hurno, lebadura ng panadero (Saccharomyces cerevisiae) ay ginagamit, na magagamit na sariwang pinindot sa isang kubo o pinatuyong bilang isang pulbos sa anumang supermarket at kung saan hinihimok ang kuwarta sa pamamagitan ng partikular na mataas na antas ng karbon dioxide.
- Para sa serbesa, ginagamit ang mga espesyal na lebadura ng paggawa ng serbesa, kung saan mayroong pinakamataas na fermented, halimbawa, para sa puti o trigo na serbesa at madilim na serbesa, at mga kinatawan ng fermented sa ibaba para sa pilsner, export at lager.
- Para sa winemaking, ginagamit ang mga dalubhasang lebadura ng alak depende sa pagkakaiba-iba ng ubas at nais na resulta.
Para sa lasa ng mga produktong lebadura, mahalaga kung ano ang pinakain ng lebadura sa panahon ng pag-aanak: Gatas lebadura na lumago sa patis ng gatas panlasa bahagyang matamis sa walang kinikilingan, habang ang marangal o maanghang lebadura na lumago sa molass at lebadura ng beer na lumago sa barley malt at hops banayad sa tart. Kung paano gumagana ang lebadura ay maaaring napansin nang madali: Paghaluin lamang ang ilang lebadura sa isang kutsarita ng asukal at ilang maligamgam tubig at panatilihing maganda at mainit ang halo na ito. At umalis ka - isang kahanga-hangang eksperimento, lalo na para sa mga bata.
Ang health plus dahil sa maraming nutrisyon
Ang mga panloob na halaga ng lebadura ay kahanga-hanga din, dahil ang lebadura ay naglalaman ng maraming lakas na nutrisyon:
- Lalo na ang nilalaman ng B bitamina sa lebadura ay napakalaking. Kinakatawan lalo na ang bitamina B1, B2, B6 at niacin. Tinitiyak ng paghahalo na ito ang isang makinis na metabolismo at sinusuportahan ang mga kalamnan at nerbiyos - balsamo para sa lahat ng na-stress at tense.
- may folic acid, pantothenic acid at biotin ang lebadura ay nagbibigay din ng tunay na mga bitamina ng kagandahan, na mahalaga para sa malusog balat, buhok at kuko.
- Ngunit pati na rin ang nilalaman ng mineral at mga elemento ng bakas makikita. Naglalaman ang lebadura potasa at sosa sa isang perpektong ratio, kaltsyum para malakas buto at ngipin, magnesiyo para sa malambot na kalamnan, bakal para dugo pagbuo at sink para sa mahusay na panlaban.
- Dahil sa masaganang mataas na kalidad na protina, ang lebadura ay isa ring mahusay na protina suplemento para sa mga nangangailangan ng higit pa: Mga vegetarian, lumalaking bata, buntis o nagpapasuso na mga kababaihan at atleta.
Gayunpaman, may isang sagabal na patungo sa mahalagang loob ng lebadura: mayroon itong isang malakas na cell wall na hindi maaaring basagin ng katawan. Sino ang nais na mapagbuti ang kanyang supply ng nakapagpalusog na may protozoa na partikular na, dapat samakatuwid ay mas gusto ang mga produktong may natutunaw na lebadura. Dito, ang mga matitigas na dingding ng cell ay nasira na at ang lakas ay ganap na magagamit sa katawan. Ngunit ang ilang mga lebadura ay nag-aalok din ng kalusugan makinabang sa kanilang buong anyo: ang live live yeast fungi ay may probiotic effect. Iyon ay, nagbibigay sila ng malusog balanse of flora ng bituka - mahalaga para sa isang malakas immune system at mabisa, natural na lunas para sa pagdudumi.
Pagkakaiba-iba ng produkto ng lebadura
Alam ng lahat ang tipikal na lebadura ng lebadura o tuyong lebadura para sa pagluluto sa hurno at Hefeweizen. Ngunit ang lebadura ay dumarating din sa maraming iba pang mga pagkakaiba-iba na nagkakahalaga ng pagsubok. Ang isang malaking pagpipilian ng mga produktong lebadura ay magagamit sa kalusugan mga tindahan ng pagkain at organikong tindahan, ngunit pati na rin ang normal na supermarket ngayon ay maraming maalok. Ang mga yeast flakes at pulbos, halimbawa, ay napakaangkop para sa mababang pampalasa ng asin ng maanghang at matamis na pinggan. Kapag pampalasa, mahalagang idagdag lamang ang lebadura pagkatapos pagluluto, dahil mabilis na binabawasan ng init ang bitamina nilalaman at binabawasan ang positibong epekto. Ang mga pagkalat ng vegetarian batay sa lebadura ay isang mahusay na kahalili sa sausage at keso. Ang yeast extract, na napakapopular sa Inglatera, ay mayroon ding ilang mga tagahanga sa Alemanya. Maaari din itong magamit bilang isang pagkalat, para sa pampalasa o para sa paggawa ng mga sabaw. Nagbebenta din ang mga parmasya ng lebadura ng serbesa tablets bilang pandiyeta supplement, kung minsan ay karagdagan na sinamahan ng ilang mga bitamina at / o mineral, at mga produktong lebadura para sa isang malusog na bituka. Ang mga ito ay isang napatunayan na lunas para sa pag-iwas at paggamot ng pagdudumi, Gaya ng pagtatae ng manlalakbay, ay inirerekomenda bilang isang pandagdag sa antibyotiko paggamot upang maprotektahan ang flora ng bituka, At para sa balat mga problemang tulad ng acne.