Pagkain ng Canteen

Ang bilang ng mga tao na hindi makapaghanda ng kanilang sariling pagkain dahil sa kakulangan ng oras at karamdaman o para sa kaginhawaan, ngunit bumisita sa mga kantina ng mga paaralan, ospital, tahanan ng pagreretiro, mga fastfood na restawran at mga cafeterias ng kumpanya, ay patuloy na dumarami. Gayunpaman, ang pagkain sa mga kantina ay kadalasang hindi maganda ang kalidad sapagkat kadalasang hindi ito naihahatid na sariwa ngunit prefabricated, at sa ganitong kalagayan ito ay napapailalim sa mahabang panahon ng pag-iimbak at pinapanatiling mainit sa mahabang panahon bago ito tuluyang natupok ng mamimili. Ang pagkain mula sa mga canteen ay karaniwang gawa ng pang-industriya na tapos na mga produkto na kailangan lamang na maiinitan o igisa sa maraming dami sa mga kusina ng canteen. Dapat asahan ng mga mamimili ang mga pagkaing ito ay pagyayamanin ng may mataas na antas ng preservatives at mga additives upang maprotektahan ang mga ito mula sa napaaga na pagkasira. Kaya, ang mga pagkain sa canteen ay karaniwang naglalaman ng maraming asin, asukal at taba, ngunit hindi gaanong anumang mga nutrisyon at mahahalagang sangkap (macro- at micronutrients). Ang pagpoproseso ng pang-industriya ay naglalagay ng maraming diin sa pagkain, tulad ng mga pamamaraan sa pagproseso ay sinamahan ng mataas na temperatura pati na rin ang mahabang oras ng pag-init. Sa partikular, ang mga sensitibong mahalagang sangkap (micronutrients), tulad ng bitamina B1 at C, dumaranas ng matinding pagkakalantad sa temperatura at tubig. Dagdag pa ang pre-luto ng pagkain, dahil walang oras para sa detalyadong pagluluto at paghahanda sa mga kusina ng canteen dahil sa maraming dami ng pagkain. Gayunpaman, ang paunang lutong estado ay ginagawang madaling kapitan ang pagkain sa mga panlabas na impluwensya tulad ng oksiheno, ilaw, bakterya at mga libreng radikal, kung saan nakalantad ang pagkain sa pamamagitan ng mahabang transportasyon at pag-iimbak. Ang enzymatic pati na rin ang mga proseso ng bakterya ay pinabilis at, bilang karagdagan sa ilaw, oksiheno at mga free radical - halimbawa mga pollutant sa hangin at mabigat na bakal - ay ang sanhi ng labis na pagkasira ng bitamina at ang pagkasira sa pagganap o pagkasira ng maraming iba pang mga nutrisyon at mahahalagang sangkap (macro- at micronutrients), tulad ng mahahalagang mataba acids, amino acids at pangalawang sangkap ng halaman sa pagkain. Ang hindi wastong transportasyon at pag-iimbak ay nagdaragdag ng pagkawala ng mga nutrisyon at mahahalagang sangkap (macro- at micronutrients). Sa mga kusina ng cafeteria, ang pagkain ay pinapanatiling mainit sa mahabang panahon o naiwan sa isang cut state - salad bar. Dahil sa paghawak na ito, ang mahalagang nilalaman ng sangkap ay seryosong nabawasan, dahil ang karamihan ng bitamina at pangalawang sangkap ng halaman ay labis na sensitibo sa init, ilaw at oksiheno. Halimbawa, pinutol ang litsugas at tinadtad na mga gulay na mawalan ng hanggang sa 30% sa kanila bitamina sa loob ng isang oras dahil sa pakikipag-ugnay sa oxygen at ilaw. Kung ang isang kamatis ay nakalantad din sa ilaw at oxygen sa loob ng isang oras, mawawala ang 50% ng antioxidant pangalawang compound ng halaman lycopene. Ang mga makabuluhang pagkalugi ay maaaring asahan sa ilalim ng parehong mga kondisyon para sa mga bitamina C, A, D, E at K. Ang pagpapanatiling mainit ng pagkain para sa mas matagal na tagal ng panahon ay nagreresulta sa pagkawala ng mga bitamina na sensitibo sa init B1, B2, B6, B12 at C. Bukod dito, ang mga pagkain ay naglalabas kapag pinapanatili ng mainit sa mahabang panahon dahil sa pagkawala ng mahahalagang nutrisyon at likido. Bitamina C pagkalugi ng 100 g ng mga gisantes mula sa pagkain sa ospital.

Sa pagkain ng canteen ang mahahalagang materyal na kailangan (macro at micro nutrients) ay hindi maaring sakupin. Kadalasan ang pagpili ng inaalok na pagkain ay maliit lamang at malinaw na masyadong maliit na sariwang prutas at gulay pati na rin gatas at mga produktong gatas ay naproseso at / o inaalok. Ang mga taong kumakain ng pangunahing pagkain sa cafeteria samakatuwid ay may mas mataas na pangangailangan para sa mahahalagang nutrisyon at mahahalagang sangkap (macro- at micronutrients). Canteen meal - kakulangan ng mahahalagang materyal (micro nutrients)