Itim na tsaa ay isang pula hanggang kayumanggi kulay na maiinit na inumin at ginawa mula sa pareho halaman ng tsaa bilang berde o puting tsaa. Hindi katulad tsaang berde, ang mga dahon ng tsaa ay oxidized bilang bahagi ng itim na tsaa proseso ng pagmamanupaktura.
produksyon
Habang iginagalang ang ilang mga panahon ng pamamahinga, ang mga dahon ng tsaa ay maaaring ani o makuha sa buong taon. Para sa layuning ito, ang unang dalawang dahon at ang nauugnay na usbong ng halaman ay kinuha sa pamamagitan ng kamay. Sinundan ito ng proseso ng oksihenasyon (dating kilala bilang "proseso ng pagbuburo"), kung saan ang mga dahon ay inilatag sa mga 16 na oras. Sa ganitong paraan, tubig ay nakuha mula sa mga dahon ng tsaa, na nagiging sanhi ng pagkawala ng kanilang brittleness. Pagkatapos ay pinagsama sila, sinisira ang mga dingding ng cell ng mga dahon. Enzymes maaaring makatakas, na sanhi ng isang kulay-kayumanggi kulay. Gamit ang sumusunod na pagpapatayo - enzymes ay hindi naaktibo at ang tsaa ay naging itim - ang proseso ng oksihenasyon ay natapos na. Dahil sa reaksyon ng oksihenasyon, ang karamihan ng mahahalaga bitamina, mineral, mga elemento ng bakas at pangalawang mga compound ng halaman at enzymes ay nawasak. Bukod dito, ang proseso ng oksihenasyon o pagkatuyo ay nag-iiwan ng maraming mga polyphenolic na sangkap, na sa mataas na konsentrasyon ay maaaring magkaroon ng nakakapinsalang epekto sa katawan.
Mga sangkap ng itim na tsaa
Dahil sa pagkawala ng mga mahahalagang sangkap (micronutrients) sa panahon ng proseso ng paggawa, walang makabuluhang saklaw ng kani-kanilang pang-araw-araw na kinakailangan na maaaring makamit sa pamamagitan ng pag-inom itim na tsaa: itim na tsaa ay naglalaman ng higit sa lahat ang mineral potasa at fluoride at maliit na halaga ng B bitamina. ang tannin - 0.3 gramo sa isang tasa ng tsaa - at mahahalagang langis na sanhi ng amoy at ang karaniwang aroma ng tsaa.
Kapeina
Sa isang baso ng itim na tsaa (150 ML) ay may circa 30-60 mg kalahati lamang kapeina (trimethylxanthine) tulad ng sa isang tasa ng kape (50-150 mg caffeine). Samakatuwid, ang itim na tsaa ay mayroon ding stimulate at bahagyang diuretiko na epekto sa metabolismo, sirkulasyon at utak at puso aktibidad, ngunit sa isang mas maliit na lawak kaysa sa kape. Dahil sa tannin, ang tsaa kapeina ay hinihigop nang mas mabagal sa daluyan ng dugo at ang stimulate na epekto ay tumatagal nang naaayon nang mas matagal sa kaibahan sa kape. Ang dahilan dito ay ang kapeina nagbubuklod sa tannin at sa gayon ay unti-unting inilabas. Ang kalahating buhay ng caffeine ay ibinibigay bilang apat hanggang anim na oras sa average. Ang sumusunod ay isang pangkalahatang-ideya ng nilalaman ng caffeine ng iba't ibang mga stimulant:
| Marangyang pagkain | Nilalaman ng caffeine [mg] |
| Kape (150 ML) | 50-150 |
| Espresso (50 ML) | 50-150 |
| Itim na tsaa (150 ML) | 30-60 |
| Green tea (150 ML) | 40-70 |
| Inuming Cola (330 ML) | hanggang sa 60 |
| Inuming enerhiya (250 ML) | 80 |
| Gatas tsokolate (100 g) | 20 |
| Semi-sweet na tsokolate (100 g) | 75 |
Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng 400 mg ng caffeine ay itinuturing na ligtas para sa mga may sapat na gulang ng EFSA (European Food Safety Authority). Ang pinakamataas na limitasyon para sa mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga ay 200 mg ng caffeine bawat araw. Para sa mga bata at kabataan, ang pag-inom ng 3 mg caffeine bawat kg timbang sa katawan / araw ay itinuturing na ligtas. Sa pangkat ng edad na ito, ang caffeine ay pangunahing nakakain sa pamamagitan ng pagkonsumo ng enerhiya na inumin.
Tannins
Ang mga tannin na nilalaman ng itim na tsaa ay kabilang sa pangkat ng mga astringent at samakatuwid ay nagpapakita ng isang katulad na epekto sa mas mataas na konsentrasyon, bilang isang resulta ng mataas na pagkonsumo ng tsaa. Ang lahat ng mga sangkap na kabilang sa mga astringent ay tumutugon sa protina ng pinakamataas na mga layer ng tisyu, na pinagsama ang mga ito sa matatag, magkakaugnay na mga lamad. Nagtataguyod sila hemostasis at ang paggaling ng sugat at pamamaga. Alinsunod dito, ang mga tannins ay may banayad na antibacterial at analgesic effect. Sa wakas, ang mga tannin ng itim na tsaa ay kapaki-pakinabang sa kalusugan, magkaroon ng isang nakapapawing pagod na epekto sa gastrointestinal tract at counteract pagdudumi. Sa kabilang banda, ang mga tannins ay mayroon ding masamang epekto sa kanilang astringent effect. Maaari nitong mamuno sa isang lumala pagsipsip ng karagdagan na kinuha na gamot o pati na rin ng mahahalagang sangkap (micronutrients). Halimbawa, ang mga tannin na may mataas na konsentrasyon ay pumipigil sa pagsipsip of bakal, dahil ito ay bahagyang pinigilan ng mga solidong lamad na mahirap tumagos. Bukod dito, pinipinsala ng mga tannin ang pagkakaroon ng pandiyeta bakal. Ang isang tasa ng tsaa ay maaaring mabawasan ang pagkakaroon ng halos kalahati. Ang pagkonsumo ng itim na tsaa sa labis na halaga sa gayon ay nagdaragdag ng panganib na kakulangan sa bakal sintomas - maputla, magaspang, malutong balat, mga kaguluhan sa regulasyon ng init at pagkasensitibo sa panahon.
Paghahanda
Ang nakapagpapasiglang epekto ay ipinapakita lamang ng itim na tsaa kung iniiwan upang magluto ng 2-3 minuto nang higit pa. Pagkatapos ang nangingibabaw na bahagi ng caffeine ay dumadaan sa pagbubuhos ng tsaa. Pangunahin, sa loob ng unang dalawang minuto, ang mga sangkap na tulad ng caffeine theobromine at theophylline ay inilabas, na sanhi ng stimulate na epekto. Ang mga sangkap na ito ay ginagamit din sa gamot bilang gamot. Sa partikular, ito ay theophylline bilang lunas para sa hika. Ang mga tannin, sa kabilang banda, ay hindi pa inilalabas at nangingibabaw ang epekto ng caffeine. Kung ang tsaa ay naiwan upang magluto ng halos 4 hanggang 5 minuto, mawawala ang stimulate effect nito at pagkatapos ay may mas pagpapatahimik na epekto sa katawan. Matapos ang isang mahabang oras ng paggawa ng serbesa, ang mga tannin ay maaaring lalong palabasin mula sa mga dahon ng tsaa, na pagkatapos ay bigyan ang itim na tsaa ng isang mapait lasa. Kung ang tsaa ay naiwan na matarik para sa mas mahaba sa 5 minuto, masyadong maraming mga tannins ay pumasa sa pagbubuhos ng tsaa - kalooban ng tsaa lasa sobrang tart at mapait.
Mga epekto sa katawan
Ipinakita ng isang meta-analysis na ang pangmatagalang pagkonsumo, ibig sabihin, weeks 12 linggo, ng berde at itim na tsaa ay humantong sa isang makabuluhang pagbawas sa parehong systolic at diastolic dugo presyon Bukod dito, ang regular na pagkonsumo ng itim na tsaa ay humahantong sa pagbawas ng suwero LDL kolesterol walang halo. Ang epektong ito ay pinaka-maliwanag sa mga indibidwal na may mas mataas na cardiovascular (nakakaapekto sa puso at vascular system) peligro. Kung ang itim na tsaa ay natupok sa labis na halaga, maaari itong maging sanhi ng menor de edad ulo, hindi magandang pagganap, at mga abala sa pagtulog. Sa mga indibidwal na sensitibo sa tiyan, ang itim na tsaa ay maaaring makagalit sa gastric mauhog at dahilan sakit. Hindi tulad ng kape, ang itim na tsaa ay hindi nagpapasigla ng pagtatago ng acid sa tiyan at, dahil sa kawalan ng mga diterpenes, na bahagi ng mga langis sa kape, ay hindi nakakaapekto mga antas ng kolesterol, na nagpapaliwanag ng mas mahusay na pagpapaubaya. Ang labis na pagkonsumo ng itim na tsaa ay humahantong sa isang kakulangan ng:
- Bitamina C
- Bitamina B6
- Kaltsyum
- Bakal
Kung, bilang karagdagan sa caffeine sa anyo ng kape o itim na tsaa, alkohol or tabako ay natupok, ayon sa pagkakabanggit, ang kalusugan ang mga kapansanan pati na rin ang mga sintomas ng sakit ay tumindi at mayroong isang nakakahawang epekto. Ang katawan ay nakaharap sa maraming mga nakakalason na sangkap nang sabay at walang sapat na mga mekanismo ng pagtatanggol - dahil sa patuloy na pagkasira - upang maalis ang mga nakakalason na sangkap.
