Asukal Ang beet ay kabilang sa pamilya ng foxtail (Amaranthaceae) at pinalaki bilang isang espesyal na form mula sa karaniwang turnip (beet). Matapos ang pagtuklas ng asukal sa beet noong kalagitnaan ng ika-18 siglo, ang nilalaman ng asukal ay 2 hanggang 6 na porsyento lamang. Mula noon ay nadagdagan sa 18 hanggang 22 porsyento sa pamamagitan ng sistematikong pag-aanak.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa sugar beet
Ang asukal Ang beet ay kabilang sa pamilya ng foxtail at pinalaki bilang isang espesyal na form mula sa karaniwang singkamas (beet). Ang modernong asukal na beet, na may nilalaman na asukal na 18 hanggang 22 porsyento, ay sistematikong pinalaki mula sa karaniwang singkamas (Beta vulgaris), na tinatawag ding beet, na may paunang nilalaman ng asukal na 2 hanggang 6 na porsyento, mula noong pagtatapos ng ika-18 siglo. Ang karaniwang singkamas ay nagbunga rin ng iba pang mga form, tulad ng singkamas ng kumpay at ng beet. Ang mga singkamas ay mga halaman na biennial na naipon ang pinakamalaki walang halo ng mga sangkap ng pag-iimbak sa isang pampalapot ng ugat, wastong singkamas, sa unang taon, na ginagamit upang makabuo ng mga bulaklak at buto sa ikalawang taon. Gayunpaman, dahil halos eksklusibo ang mga nasasakupan ng beet ay interesado para sa komersyal na paggamit, ang mga beet ay naani sa unang taglagas. Ang Sugar beet ang pinakamahalagang tagatustos ng asukal sa mga latate na may latitude, kasama ang Russia, Ukraine, Germany, Poland at France bilang pinakamalaking mga tagagawa ng Europa. Sa US, halos 470,000 hectares ang dating lumaki asukal na beet, kabilang ang mga genetically modified variety. Ang produksyon ng asukal mula sa sugar beet ay nakakuha din ng pampulitika-madiskarteng dimensyon halos simula pa lamang dahil sa Continental Blockade na ipinataw ni Napoleon noong 1807 at epektibo hanggang sa kanyang pagkatalo noong 1813. Ang produksyon ng asukal mula sa sugar beet ay gumawa ng mga tagagawa ng asukal na higit na independiyente sa mga pag-import ng tubo ng tubo. Sa parehong kaso, ang asukal na nakuha mula sa beet o mula sa tubo ay binubuo ng magkatulad na kemikal na sucrose. Ito ay isang disaccharide na may dalawang mabangong anim-karbon singsing. Ang asukal ay maaaring masira ng katawan sa masigasig nitong magagamit na mga simpleng sugars (monosaccharides). Ang produksyon ng asukal ay bumubuo ng maraming dami ng basura ng beet, na ang karamihan ay ginagamit bilang feed ng hayop sa anyo ng beet pulp at molass. Dahil ang malapot na kayumanggi na molase ay naglalaman pa rin ng halos 50 hanggang 60 porsyento ng asukal, hindi lamang ito ginagamit bilang isang pandagdag para sa feed ng hayop, kundi pati na rin isang hilaw na materyal sa industriya ng pagbuburo at para sa paggawa ng biofuel at alkohol. Sa industriya ng parmasyutiko, ang pulot ay nagsisilbing medium ng nutrient para sa mga mikroorganismo. Kahit na bilang isang pagkain, pinahahalagahan ang mga pulot dahil, bilang karagdagan sa asukal, naglalaman ito mineral at hibla at may isang lasa nakapagpapaalala ng anis. Ang pinakuluang at steamed beet pulp ay ginagamit din upang makagawa ng sugar beet syrup bilang pagkalat at upang pinuhin ang maraming mga sarsa at pinggan. Ang panahon ng pag-aani ng asukal na beet ay umaabot mula kalagitnaan ng Setyembre hanggang kalagitnaan ng Disyembre.
Kahalagahan para sa kalusugan
Dahil ang mga sugar beet ay hindi natupok nang buo, ang kahalagahan nito sa tao kalusugan nakasalalay sa iba't ibang mga produktong nakuha mula sa mga sugar beet. Ang pangunahing produkto, sucrose (asukal sa beet), ay isang purong karbohidrat na ang katawan ay maaaring mabilis na mag-metabolismo. Ang asukal ay pinagkaitan ng lahat ng mga kasamang sangkap tulad ng enzymes, bitamina, mineral, proteins at iba pang mga pangalawang sangkap ng halaman, upang ang metabolismo ay hindi makatanggap ng anumang tulong para sa isang "malusog" na metabolismo ng asukal. Sa positibong panig, kung glukos antas bumulusok, ang pagkain ng kaunting asukal ay maaaring baligtarin ang proseso at mamuno sa isang kapansin-pansin na bagong pagsabog ng enerhiya. Ang problema nun glukos ang mga antas ay maaaring tumaas nang napakabilis at mamuno sa isang agarang pagpapalakas sa insulin paggawa, lumilikha ng isang uri ng paggalaw ng seesaw sa pagitan ng produksyon ng insulin at pagbabagu-bago sa glukos mga antas. Higit pa sa pagbibigay lamang ng enerhiya, maaari ang tumaas na paggamit ng asukal mamuno sa isang unti-unting labis na karga ng insulin produksyon at itaguyod insulin resistance na may matagal nang mataas na antas ng glucose, na kinabibilangan ng panganib na magkaroon ng uri 2 dyabetis. Ang sitwasyon ay kapansin-pansin na naiiba para sa kalusugan kung ang asukal ay bahagyang napalitan ng syrup ng beet ng asukal para sa pagpapatamis ng pagkain o mga pastry, o kahit na sa isang limitadong sukat ng mga molase. Ang parehong mga produkto ay naglalaman ng mahalaga mineral - ilan sa mga makabuluhang dami - at pati na rin proteins at higit sa lahat, bitamina ng B complex. Ang Sugar syet syrup at pulot ay ganap na malaya lactose at gluten.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang asukal na nakuha mula sa mga beets ng asukal ay binubuo ng eksklusibo ng sucrose nang walang anumang kasamang sangkap. Walang mga mineral, bitamina, enzymes, proteins o taba sa asukal sa beet. Ang nutritional o calorific na halaga ng asukal sa beet ay 399 kilocalories bawat 100 gramo ng asukal. Ang mga sangkap ng sugar beet syrup at molass ay magkakaiba-iba. Ang Sugar beet syrup ay naglalaman ng partikular na mataas na antas ng potasa (490 mg / 100 g), magnesiyo (96 mg / 100 g) at bakal (23 mg / 100 g). Ang calorific na halaga ng syrup ng beet ng asukal ay 30 porsyento na mas mababa kaysa sa purong asukal. Ang Sugar beet molasses ay may katulad na konsentrasyon ng mga sangkap at tagapagtustos pa rin ng ilang mahahalagang bagay amino acids at mahalagang B bitamina.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Ang mga hindi pagpaparaan o hindi pagpaparaan ng pagkain pagkatapos ng pagkonsumo ng purong asukal na beet ay maaaring maiugnay lamang sa sucrose na bumubuo sa asukal. Ang tinatawag na sucrose intolerances ay kilalang nauugnay sa hindi sapat na aktibidad ng enzyme sucrase isomaltase sa maliit na bituka. Ito ay isang enzyme na may kakayahang catalytic breakdown ng polysaccharides, kabilang ang sucrose. Kung ang kakulangan ng sucrase isomaltase ay sanhi ng isang depekto sa genetiko, ito ay pangunahin o katutubo na hindi pagpapabaya ng sucrose. Gayunpaman, ang kalagayan maaari ring makuha sa pamamagitan ng celiac sakit o mga katulad na karamdaman sa bituka.
Mga tip sa pamimili at kusina
Ang lahat ng mga produktong nauugnay sa mga sugar beet ay naproseso sa industriya at inaalok sa mga angkop na lalagyan. Hindi alintana ang kampanya sa pag-aani sa taglagas at huli na taglagas, ang asukal sa iba't ibang laki ng butil at pati na rin syrup at pulot na asukal, na hindi malawak na ginagamit para sa pagkonsumo ng tao, ay matatagpuan sa mga grocery store sa buong taon. Ang molass ay magagamit lamang minsan sa kalusugan mga tindahan ng pagkain o delicatessens. Walang mga espesyal na patakaran para sa pag-iimbak ng mga produkto. Ang asukal lamang ang dapat itago na tuyo hangga't maaari, sapagkat ang mga kristal na asukal ay bahagyang hygroscopic at may posibilidad na bumuo ng mga bugal, ngunit hindi ito nakakaapekto sa kalidad. Dahil ang napagtanto ay tila unti-unting nakakakuha ng lupa na mga asukal nang walang anumang mineral, enzymes, bitamina at amino acids ay isang uri ng naputol carbohydrates, ang mga brown na hilaw na asukal o asukal na kulay kayumanggi na may isang maliit na paghahalo ng mga molase ay nagmula sa moda. Karaniwan itong ipinapalagay na ang mga kayumanggi asukal ay naglalaman pa rin ng isang nalalabi ng mga micronutrients at samakatuwid ay mas malusog. Sa kasamaang palad, ang palagay na ito ay hindi makumpirma, dahil ang mga brown na sugars ay naglalaman din ng mga mineral o iba pang mga sangkap na mahalaga sa katawan na lamang sa mga bakas.
Mga tip sa paghahanda
Madaling malulusaw ang asukal tubig at hindi nangangailangan ng anumang espesyal na paghahanda o pagluluto mga tip, maliban doon pagluluto sa hurno ang asukal ay dapat na masarap hangga't maaari upang itaguyod at mapabilis ang paglusaw nito sa batter ng cake. Kung ang halaga ay inilalagay sa isang espesyal na tala ng lasa, ang ilan sa mga asukal sa pagluluto at pagluluto sa hurno maaaring mapalitan ng mas malusog na syrup na beet ng asukal o ng mga pulot na may maanghang anis tandaan Ang pagpipino ng mga dressing ng salad o mga sarsa ng karne - lalo na para sa madilim na karne - na may syrup na beet ng asukal ay partikular na popular. Gayundin, ginagamit ito sa mga cake at kahit sa pagluluto sa hurno tinapay.
