Ang mga langis ay natural na hindi makakasama tubig. Kapag ang mga naturang likido ay pinagsama, tinutukoy sila bilang isang emulsyon. Samakatuwid, ang isang emulsyon ay tumutukoy sa isang sistema ng dalawang hindi matatanggap na likido, na ang isa ay may tubig. Mga Emulsyon kumakatawan sa mga milky-cloudy na likido. Gayunpaman, ang pagkakapare-pareho ng indibidwal emulsyon maaaring mag-iba ng malaki mula sa malapot hanggang mag-atas. Isiniwalat namin ang lahat ng mga lugar kung saan emulsyon ay matatagpuan sa pang-araw-araw na buhay.
Ano ang nagpapakilala sa mga emulsyon?
Ang isang solusyon ay tinatawag na isang emulsyon kapag ang isang likido ay nasa isa pa. Sa kasong ito, ang dalawang likido ay hindi maaaring ihalo sa bawat isa. Ang isa sa dalawang likido ay bumubuo ng mga droplet. Ang mga droplet ay maaaring pantay na ibinahagi sa pamamagitan ng pag-alog at pagpapakilos, at ito kalagayan maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag emulsifiers. Dalawang uri ang nakikilala: ang tubig-in-oil emulsyon (W / O) at ang langis-sa-tubig na emulsyon (O / W). Nasa "tubig-in-oil emulsyon, ”ang tubig ay ipinamamahagi sa maliliit na patak na nakapaloob sa fatty na bahagi. Sa kabaligtaran, sa "emulsyon ng langis sa tubig," ang maliliit na mga patak ng taba ay nakapaloob sa pamamagitan ng tubig.
Mga emulador bilang tagapamagitan
Upang maiwasan ang emulsyon mula sa paghihiwalay pabalik sa dalawang bahagi nito, ang tinatawag na emulsifiers kailangan Ang mga ito ay tagapamagitan sa pagitan ng taba at tubig, dahil ang mga sangkap na ito ay may mapagmahal na taba (lipophilic) at isang sangkap na mapagmahal sa tubig (hydrophilic). Sa ganitong paraan, ang system ay maaaring manatiling matatag at maiiwasan ang flocculation. Nakasalalay sa uri at dami ng ginamit na emulsifier, iba't ibang mga emulsyon ang nagagawa na naiiba sa pagkakapare-pareho. Sa isip, ang emulsifier ay natutunaw sa panlabas na bahagi - ang likido na pumapalibot sa mga patak. Bilang isang resulta, pinipigilan ng emulsifier ang mga patak mula sa coalescing, sa gayon ay pinatatag ang emulsyon.
Emulsyon sa pagkain
Pamilyar ang lahat sa gatas o cream bilang emulsyon (O / W) mula sa pang-araw-araw na buhay. Dahil ang mga emulsyon na ito ay naglalaman ng natural emulsifiers, Gaya ng gatas protina o phospolipid lecithin, ang taba ay hindi madaling tumira tulad ng isang layer. Lecithin ay matatagpuan din lalo na sa mga itlog, am o ginahasa. Ang Margarine, mayonesa at mga dressing ay halimbawa ng water-in-oil emulsyon. Sa mayonesa, ang egg yolk ay nagsisilbing isang emulsifier at pinapanatili itong makapal. Sa sukasa mga dressing ng langis, mustasa kumikilos bilang isang likas na emulsifier upang mapanatili ang dalawang likido mula sa paghihiwalay muli. Ang isa pang kilalang emulsifier ay ang kolesterol natagpuan sa mantikilya o margarine.
Emulsyon sa mga produktong kosmetiko
mula sa pagpapaganda, Halimbawa, mga cream at losyon ay kilala bilang emulsyon. Glycerin, ginamit sa mga cream, pinipigilan silang matuyo. Ang mga ahente ng pag-compress ay ginagawang mas maayos ang pagiging pare-pareho ng mga produktong kosmetiko. Creams at losyon karaniwang naglalaman ng mga karagdagang sangkap tulad ng amino acids, mga antioxidant, preservatives, pati na rin ang pabango.
Quasi-emulsyon - ano ito?
Ang mga quasi emulsyon ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng fats at waxes. Pinaghihiwalay nito ang dalawang likidong yugto mula sa bawat isa. Sa kaalamang ito, makakagawa ka pamahid ang sarili mo Ang isang halimbawa ay isang pampalamig na pamahid na gawa sa dilaw na waks, peanut oil, tubig at isang refatting mas makapal tinawag na cetyl palmitate. Ang waks at mas makapal napakaputok na pinipigilan ang paglipat ng mga likido at sa gayon ang panloob na yugto mula sa pagsasama.
Mga natural na emulifier sa katawan
Bilang karagdagan sa pagkilos bilang isang emulsifier, lecithin ay kasangkot sa aming metabolismo. Naghahatid ito mataba acids sa tapat ng aming dugo at sa pamamagitan ng ating mga cell ng katawan. Kolesterol ay isang natural na emulsifier din. Sa ibabaw ng ating balat, lumilikha ito ng isang proteksiyon layer mula sa pawis. Kolesterol ay bahagi din ng marami sa katawan hormones.
Mga synthetic emulsifier
Nakakain mataba acids ay mga synthetic emulsifier. Sa industriya ng pagkain, ang mga emulifier ay may label bilang mga bilang na E. Ginagamit ang mga emulsifier sa paggawa ng mga sumusunod na pagkain, bukod sa iba pa:
- Sa paggawa ng mantikilya at ice cream, emulsifiers mamuno sa mas maraming mga pagsasama ng hangin. Lumilikha ito ng isang mas mahusay na kakayahang kumalat at kinis.
- Halo-halo sa tinapay, mga emulsifier mamuno sa isang finer na texture, mas malaki dami at mas mahaba ang buhay ng istante.
- Ang mga produktong gawa sa tsokolate ibibigay ng mga emulsifier ang tamang pagkakapare-pareho at maiwasan ang mga puting spot sa ibabaw.
- Sa sausage, nagsisilbi ang mga emulifier upang mapanatili ang emulsyon ng protina, taba at tubig na matatag at lumikha ng isang kaaya-ayang pagkakapare-pareho.
Naglalaman ang mga detergent ng detergent surfactant - tinatawag ding detergents. Kumikilos sila sa isang katulad na paraan bilang mga emulifier. Sa panahon ng paghuhugas, ang mga surfactant ay nagsasama sa mga maliit na butil ng langis at dumi at isinasara ang mga ito. Ang mga emulipikadong mga maliit na butil ay simpleng banlaw ng tubig.
Emulsyon at ang aming balat
Emulsyon, bilang mga cream, tinitiyak na ang aming balat ay moisturized at nabigyan ng sustansya. Gayunpaman, ang madalas na aplikasyon ng emulsyon sa balat maaaring gawin itong nakasalalay sa cream. Pagkatapos ang balat ay maaaring tumigil sa paggawa ng sarili nitong langis o maging nakasalalay sa mga sangkap ng pangangalaga sa balat. Samakatuwid, gumamit ng mga cream at losyon kung ang sariling paggawa ng taba ng balat ay hindi sapat upang matugunan ang panlabas na mga kadahilanan o kung kulang ang mga nutrisyon. Dapat mo ring tiyakin na gumamit ng mataas na taba na W / O emulsyon para sa tuyong balat. Titiyakin nito ang isang sapat na supply ng taba at kahalumigmigan sa balat. Sa kabilang banda, kung mayroon kang partikular madulas na balat, dapat mong gamitin ang mga light O / W emulsyon. Ang mga ito ay hindi "labis na labis" sa iyong balat, ngunit nagbibigay pa rin ito ng mga nutrisyon at sangkap ng pangangalaga.
Nakakapinsala ba ang mga emulador?
Ang mga artipisyal na emulsifier ay hindi na ginagamit lamang upang gawing mas kaaya-aya ang pagkakapare-pareho ng pagkain, ngunit higit sa lahat additives ng pagkain. Pinapabuti nito ang kulay ng pagkain, nakakamit ang mas mahabang buhay na istante o binago ang lasa. Marami sa mga artipisyal na emulsifier - na kinunan ng kaunting dami - sa pangkalahatan ay hindi nakakasama sa ating organismo. Gayunpaman, may mga emulifier na sanhi ng mga alerdyi, magkaroon ng a panunaw epekto o, kapag kinuha sa mas malaking dami, hadlangan ang pagsipsip ng mahahalaga mga elemento ng bakas.
