Quinoa, ang amaranth at bakwit ay ang pinakakilalang kinatawan ng tinaguriang mga pseudocereal, sapagkat bumubuo sila ng mga butil na starchy na katulad ng butil. Ang kanilang mga binhi ay maaaring maproseso tulad ng mga butil ng cereal, kaya maaari silang kainin bilang isang ulam tulad ng bigas, halimbawa. Maaari din silang magamit para sa pagluluto sa hurno tinapay, ngunit kasama lamang ang trigo, rye o spelling harina, dahil kulang sila gluten, isang gluten protein na mahalaga para sa pag-loosening ng kuwarta. Gayunpaman, ginagawa nitong kawili-wili ang mga pseudocereal para sa mga pasyente na mayroong celiac sakit Kapareho ng quinoa, ang amaranth ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng proteins, mineral, bitamina at hibla. Ang biological na halaga ng proteins sa amaranth ay lumampas pa sa gatas.
Hindi hinihinging bakwit
Ang Buckwheat ay popular ngayon, lalo na sa buong pagkaing lutuin. Ito ay nabibilang sa knotweed family at may nutty lasa. Pinoproseso ito sa mga grats, semolina o bilang harina para sa malasang pancake at flatbreads, bilang karagdagan sa paghahatid bilang isang sangkap sa mga sopas o bilang isang sangkap sa mga pagkaing pinirito.
Buckwheat: paglilinang sa bog
Kung paano nakarating ang bakwit sa Gitnang Europa mula sa Gitnang Asya noong ika-14 na siglo ay hindi mapatunayan nang eksakto, ngunit na mabilis itong nagtatag ng sarili bilang isang matipid na halaman ay naitala ng maraming mga salaysay ng nayon, lalo na mula sa hilagang Alemanya. Ang mga mahihirap na magsasaka ay hindi madaling malinang ang mataas na bukid dahil ang lupa ay mahina sa mga sustansya at acidic. Ang namamayani na paraan ng paghahanda ng lupa ng moor ay "paglilinang ng apoy". Sa tagsibol, sinunog ng mga magsasaka ang mga pinatuyo na ibabaw, na karaniwang napuno ng heather. Sa mainit-init pa ring mga abo ay naghasik sila ng bakwit. Ang buckwheat ay umunlad bilang isa sa ilan butil sa acidic moorland ground. Ito ay hinog sa loob lamang ng sampu hanggang labindalawang linggo. Ngunit ang nakatanim na lupa sa kulturang sunog ay magagamit lamang sa loob ng anim na taon, pagkatapos na ang lupa ay naubos at maaari lamang malinang muli pagkalipas ng 30 taon.
Amaranth at quinoa bilang isang mapagkukunan ng lakas
Dinala ang mga tagagawa ng natural na pagkain quinoa at amaranth sa merkado ng Aleman, ang "milagro ng butil mula sa Andes" ay nagiging popular. Bilang isa sa pinakalumang kapaki-pakinabang na halaman ng sangkatauhan, ang amaranth ay kabilang sa pamilya ng foxtail. Libu-libong taon na ang nakalilipas, nagsilbi itong isang pangunahing sangkap na pagkain sa Timog Amerika at nag-aalok din sa mga diyos. Sa loob ng mahabang panahon, ang halaman ng amaranth ay itinuturing na sagrado. Naniniwala sina Incas at Aztecs na natagpuan nila dito ang mapagkukunan ng malaking lakas. Ngunit dumating ang mga mananakop na Espanyol: sa ilalim ng kanilang pamamahala, ipinagbawal ang pagbubungkal, nawasak ang mga bukirin, sapagkat ang mga katutubo ay tatanggalan ng kanilang mapagkukunan ng enerhiya.
Nagbibigay ang Amaranth ng mahahalagang sangkap
Mayaman si Amaranth bitamina B.
1
at B
2
at sa mineral. Sa kaltsyum, magnesiyo at bakal, ito ang nangunguna sa butil, at sa potasa sumasakop ito sa pangalawang puwesto. Panghuli, mayroon itong mas malaking halaga ng hindi nabubuong katawan mataba acids.
Quinoa: nutty pseudo-cereal.
Ang goosefoot crop quinoa (binibigkas tulad ng "kienwa") ay tinatawag ding "Inca trigo": nagbibigay ito ng de-kalidad na protina at naglalaman ng maraming bakal, sink at magnesiyo, pati na rin ang isang mataas na halaga ng unsaturated mataba acids. Kabilang sa allergy naghihirap, ito ay itinuturing na isang kahalili sa maginoo butil. Ang hugis ng perlas, maliit, maliliit na butil lasa bahagyang masustansya. Sa 15 porsyento, naglalaman ang mga ito ng mas makabuluhang protina kaysa sa mga domestic butil, kabilang ang maraming mahahalaga amino acids tulad ng lysine, tryptophan at cystine. Bilang karagdagan, ang mga butil ay gluten-libre. Samakatuwid, ang mga ito ay angkop para sa mga taong nagdurusa celiac sakit o sprue, ibig sabihin, alerdye sa protina gluten sa trigo, rye at iba pang mga butil.
Mapanganib na sangkap sa mga pseudocereal
Ang Research Institute of Child Nutrisyon sa Dortmund, Alemanya, ay tumutukoy sa ilang mga mapanganib na pag-aari sa mga pseudocereal. Ano ang hindi alam ng marami: Amaranth - at dawa, para sa bagay na iyon - naglalaman ng tiyak tannin responsable para sa paggawa ng mas mahirap para sa katawan ng tao na maunawaan bitamina at mineral. Bilang karagdagan, pinipigilan nila ang pagtunaw enzymes at gawing mas mahirap gamitin ang protina mula sa pagkain. Sa bakwit, ang pulang pigment mula sa peel ng prutas ("fagopyrin") ay may problema: kung kinakain mo ito kasama ang iyong pagkain, ang iyong balat ay nagiging mas sensitibo sa sikat ng araw - hindi na ito ang kaso sa hulled buckwheat.
Ang mga saponin sa quinoa ay maaaring makasama
Pinoprotektahan ni Quinoa ang sarili mula sa mga peste na may mapait na pagtikim saponins natagpuan sa coat coat. saponins maaaring makapinsala dugo cells at inisin ang bituka mauhogPinapayagan nitong dumaan ang mga nakakapinsalang sangkap at allergens sa dingding ng bituka papunta sa dugo. Sa mga maliliit na bata, ang sistema ng pagtunaw ay hindi pa ganap na nabuo, kaya ang saponins partikular na may problema para sa kanila. Gayunpaman, sa kaso ng bituka pamamaga, maaari rin silang mapanganib para sa mga may sapat na gulang: sa ilang mga pangyayari, pumasok sila sa dugo, sirain ang mga pulang selula ng dugo at pinapinsala ang atay.
Nakakapinsala ba sa kalusugan ang quinoa?
Nagsulat ang magasing Ökotest: "Ang magagamit na komersyal na quinoa ay hugasan o balatan at sa gayon ay na-debitter. Kung alinman at kung gaano karaming mga saponin ang makakaligtas sa pamamaraang ito, gayunpaman, ay hindi alam. Ang sinumang uminit ng quinoa ay maaaring makapagdulot ng hindi nakakasama tungkol sa isang-katlo ng mga saponin na maaaring manatili. " Pangkalahatang nagpapayo ang German Nutrition Society (DGE) laban sa mga pagkain na quinoa para sa mga batang wala pang dalawang taong gulang. Sa kabila ng paglilinis, hindi maikakaila na ang mga saponin ay "nandiyan pa rin sa mga bakas." Para sa mga mas matatandang bata at para sa mga may sapat na gulang, gayunpaman, ang mga paghihigpit ay hindi nalalapat. Gayunpaman, ang quinoa ay dapat hugasan sa ilalim tumatakbo tubig.
