Dati, maputi repolyo at ang sauerkraut na ginawa mula rito sa tradisyunal na paraan na nagbibigay sa mga tao ng kinakailangan bitamina at mineral, lalo na sa mga buwan ng taglamig. Ang Sauerkraut ay hindi lamang isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina B, C at K, ngunit naging tanyag din sa mataas na nilalaman ng potasa, kaltsyum, bakal at hibla. Ano pa ang meron sa repolyo at kung paano pinakamahusay na maghanda ng sauerkraut, sasabihin namin sa iyo dito.
Malusog ba ang sauerkraut?
Ang Sauerkraut ay may tamang reputasyon na maging isang malusog na sangkap sa maraming pinggan, lalo na sa taglamig. Ang mga sumusunod na sangkap ay ginagawang malusog ang sauerkraut:
- lactic acid bakterya hindi lamang pinipigilan ang mga nabubulok na proseso sa sauerkraut, ngunit mabuti para sa tao kalusugan sa maraming mga paraan. Gusto tinapay uminom o yogurt, mayroon silang probiotic effect sa pamamagitan ng pagpapapatatag ng flora ng bituka, pinoprotektahan ang kapaki-pakinabang na bituka bakterya at nakikipaglaban sa mga nakakasama. Nalaman din ng mga kamakailang pag-aaral na mula sa gatas acid bakterya magkaroon ng isang suportang epekto sa immune system.
- Ang Dietary fiber naglalaman ng paglalahad ng hindi gaanong mahalagang epekto sa bituka. Nabubusog sila sa isang banda at para sa isang kinokontrol na peristalsis at sa gayon para sa isang mahusay na pantunaw na hindi dapat gawin nang wala. Ang 200 g ng sauerkraut ay naglalaman ng 5 g ng saturating Dietary fiber at sumasakop na sa 40 porsyento ng pang-araw-araw na inirekumenda bitamina C kinakailangan
- Sauerkraut na may mataas na nilalaman ng bitamina Ang C ay hindi para sa wala sa mga naunang oras ng paglalayag bilang isang gulay na pumipigil sa scurvy. Bitamina Pinatitibay ng C ang mga panlaban at kumikilos bilang isang mahalaga antioxidant kanser-mga sanhi ng nitrosamines laban.
- Lalo na sa mga vegan, ang sauerkraut ay popular bilang isang mapagkukunan ng bitamina B6. Ito ay nabuo sa panahon ng pag-iimbak at pagbuburo at kung hindi man naglalaman ng pangunahin sa mga pagkaing hayop. Ang Vitamin B6 ay nagpapalakas sa immune system at may mahalagang papel sa paggawa ng mga sangkap ng messenger sa nerbiyos at taba metabolismo. Gayunpaman, ang bitamina B6 na nilalaman ng mga pagkain sa halaman ay maaaring masipsip ng katawan na mas masahol kaysa sa bitamina B6 mula sa mga pagkaing hayop.
- Sa karagdagan, mula sa gatas acid pagbuburo at mataas bitamina c nilalaman mapabuti ang pagsipsip of bakal. Ang kakayahang magamit ay karaniwang mas mahusay mula sa mga pagkaing hayop kaysa sa mga pagkaing halaman - ngunit ang bakal pagsipsip mula sa sauerkraut ay katulad ng sa karne.
- Kahit na ang pangalawang mga compound ng halaman mula repolyo ang mga gulay ay hindi nangangako ng direktang halaga ng nutrisyon, kapaki-pakinabang pa rin ang mga ito kalusugan. Sa isang banda, ang mga glucosinolates at mustasa ang mga langis ay may isang antibacterial na epekto at hindi aktibo ang hindi nais enzymes sa bituka, sa kabilang banda, nagpapakita sila ng isang anticancerogenic na epekto sa mga pag-aaral ng hayop.
Sauerkraut: mga sangkap
Ipinapakita ng sumusunod na talahanayan ang mga halaga ng iba't ibang mga nutrisyon na nilalaman sa sauerkraut:
| Ingredients | 1 paghahatid (200 g) sauerkraut, sariwa | Porsyento ng pang-araw-araw na kinakailangan |
|---|---|---|
| Bitamina C | 40 mg | 40% |
| Folic acid | 60 μg | 15% |
| Potasa | 576 mg | 29% |
| Kaltsyum | 100 mg | 10% |
| Bakal | 1.2 mg | 12% |
| Pandiyeta hibla | 5,0 g | 17% |
| Bitamina B6 | 420 μg | 30% |
Nakabubusog na ulam na may kaunting mga calorie
Hindi lamang sa nakabubusog na pagkain ng karne na umaangkop sa mababang calorie sauerkraut, na isang tunay na magaan na may 19 na kilocalories (kcal) o 80 kilojoules bawat 100 gramo. Ngayon, ang sauerkraut ay kilala bilang isang ulam para sa karne at patatas, bilang isang nilaga at isang bahagi ng nakabubusog na mga cake, sopas o hilaw na gulay na salad. Para sa pampalasa ang ulam na gulay ay partikular na angkop halaman ng dyuniper berry, bayberry o tarragon.
Ang kabag na sanhi ng sauerkraut
Bagaman ang bakterya ng lactic acid na nilalaman sa sauerkraut ay karaniwang nakakatulong sa malusog flora ng bituka, sa maikling kataga ng sauerkraut ay maaaring maging sanhi pagkamagulo dahil sa mataas na nilalaman nito ng Dietary fiber. Ang isang maliit na trick sa maybahay ay tumutulong laban sa hindi kanais-nais pagkamagulo pagkatapos ng pagkonsumo: simpleng ihalo ang ilan buto ng caraway in kasama ang mga gulay. A haras-anis-kalakal ang tsaa ay maaari ring magbigay ng kaluwagan pagkatapos ng pagkonsumo. Sa pangkalahatan, mas nakakataba ang pagkain na kinakain kasama ng sauerkraut, mas mataas ang posibilidad ng kasunod na mga reklamo sa gastrointestinal.
Gumawa ng sauerkraut sa iyong sarili
Kung nais mo, maaari mo ring gawing sauerkraut ang iyong sarili sa bahay. Para sa mas malaking dami, nangangailangan ito ng isang palayok ng pagbuburo, na maaari mong bilhin, halimbawa, sa mga specialty store o sa Internet. Para sa mas maliit na dami, ang sauerkraut ay maaari ding ihanda sa isang canning jar na may isang takip ng tornilyo. Para sa 1.5 kilo ng sauerkraut kailangan mo:
- 1.5 kilo ng puti o matulis na repolyo
- 20 gramo ng asin
- Nakasalalay sa kagustuhan na caraway, bay dahon o juniper
Upang maghanda, banlawan ang malinis na garapon ng mainit tubig at matuyo. Pino gilingin ang repolyo o gupitin sa manipis na piraso. Sa isang malaking mangkok, ihalo sa mga pampalasa. Masahin ang halo hanggang mabuo ang likido. Ibuhos ang repolyo sa mga garapon at takpan ng likido. Takpan ang pambungad na may plastik na pambalot at isara ang takip ng hangin sa takip. Upang simulan ang proseso ng pagbuburo, ang mga garapon ay dapat na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos nito, maaari silang maiimbak sa isang cool at madilim na lugar. Dahil ang juice ay maaaring makatakas sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga garapon ay dapat ilagay sa isang ibabaw o sa isang batya.
Recipe na may sauerkraut
Ang mas maikhang sauerkraut ay luto, higit pa bitamina pinapanatili nito. Kaya sa bersyon na ito ng klasikong sauerkraut ikaw ay nasa ligtas na panig. Recipe para sa sauerkraut salad na may keso ng kambing
Ingredients:
- 800 gramo ng sauerkraut
- 2 na paminta
- 200 gramo na mga snap na asukal
- 100 gramo ng malambot na keso ng kambing
- 1 kutsarang sunflower o mga binhi ng kalabasa
- 4 tablespoons langis ng oliba
- 2 kutsarang puting suka ng alak
- 1 kutsarita pulot
- Pepper, asin
Linisin ang mga paminta at gupitin ito sa mga piraso. Painitin ang dalawang kutsarang langis sa isang kasirola at igisa ang mga paminta gamit ang sauerkraut nang halos 5 minuto. Maghugas ng asukal iglap na mga gisantes at gupitin ito sa mga piraso o hati. Maghurno ng keso ng kambing sa a pagluluto sa hurno ulam sa 200 degree tuktok at ilalim ng init ng lima hanggang sampung minuto. Sa isang mangkok, ihalo suka, dalawang kutsarang langis at matamis. Timplahan ng asin at paminta. Idagdag ang sauerkraut sa pagbibihis kasama ang mga peppers at asukal snap mga gisantes at ihalo. Ayusin sa mga plato at ihain kasama ang keso ng kambing at buto.
Kasaysayan ng sauerkraut
Ang mga Griyego at Romano ay pinahahalagahan ang kapaki-pakinabang na damo na may natatanging aroma. Sa Alemanya, ang mga monghe noong Gitnang Panahon ay unang nagtanim ng puting repolyo, na tinawag nilang crut. Ang paggawa ng industriya ngayon ay mas moderno, ngunit ang produkto ay nanatiling pareho. Kaya, ang sauerkraut ay patuloy na isang tanyag at malusog na sangkap sa maraming pinggan.
