Asukal mga kapalit tulad ng stevia, xylitol o ang gawa ng tao na pampatamis saccharin ay hindi lamang matatagpuan sa higit pa at higit pa diyeta mga produkto, ngunit din ay lalong ginagamit sa araw-araw pagluluto at pagluluto sa hurno. Partikular sa mga diabetic, sweeteners at tinatawag na asukal ang mga pamalit ay maaaring maging isang mahusay na kahalili sa maginoo na asukal. Ito ay dahil ang mga matatamis na pagtikim na sangkap ay may makabuluhang mas mababang epekto sa dugo asukal mga antas kaysa sa asukal sa sambahayan. Ngunit maraming mga tao din ang bumaling sa mga kapalit ng asukal upang maprotektahan ang kanilang mga ngipin o mabawasan calories. Alamin dito kung ang mga kahalili sa asukal ay talagang malusog at kung saan ang mga kalamangan at dehado ng iba't-ibang mga kapalit ng asukal magsinungaling
Bakit ang mga kapalit ng asukal?
Taon-taon, kumakain kami ng halos 35 kilo ng asukal bawat tao sa Alemanya - ang karamihan ay wala sa mga matatamis, ngunit sa mga produktong naproseso sa industriya tulad ng mga fruit juice, softdrink o mga pagkaing madali. Ngunit ang ordinaryong asukal sa sambahayan (sucrose) ay itinuturing na napaka hindi malusog: ang sucrose ay naiugnay labis na katabaan, mga malalang sakit tulad ng dyabetis at sakit sa puso, at pag-unlad ng pagkabulok ng ngipin. Iyon ang dahilan kung bakit mas maraming tao ang ginusto na lumipat sa isang kapalit na asukal. Nag-aalok ito ng iba't ibang mga pakinabang:
- Marami sa iba`t ibang mga pamalit ay may mas kaunting mas kaunti calories o kahit na wala - ang asukal sa sambahayan ay dinadala pa rin ito sa 400 kilocalories bawat 100 gramo. Yan mga kapalit ng asukal maging sanhi ng labis na pananabik at pigilan sa halip na itaguyod ang pagbawas ng timbang, ay hindi napatunayan sa agham hanggang ngayon.
- Ang mga kahalili ay madalas na hindi cariogenic, kaya hindi tulad ng asukal ay hindi nagtataguyod ng pag-unlad ng karies.
- Para sa mga diabetic, kapalit ng asukal at sweeteners nag-aalok ng pagkakataong mabawasan ang pagkonsumo ng asukal at kumain ng matamis nang hindi nakakaapekto sa kanilang dugo sobrang dami ng asukal.
Mga sweeteners at sugar substitutes - ano ang pagkakaiba?
Sino ang naghahanap ng angkop na kapalit ng asukal, madaling mawalan ng track sa jungle ng terminology, sapagkat sweeteners, mga kapalit ng asukal at mga kapalit ng asukal ay hindi pareho. Narito kung ano ang nasa likod ng iba't ibang mga termino:
- Ang mga sweeteners ay isang kemikal o natural na ginawa na kapalit ng asukal na may isang napakataas na lakas na nagpapalambing. Naglalaman ang mga ito ng halos hindi calories at huwag itaguyod ang pagbuo ng pagkabulok ng ngipin, dahil hindi sila nagbibigay ng pagkain para sa bakterya sa oral flora. Ang mga sweeteners ay itinuturing na angkop para sa mga diabetic.
- Ang mga kapalit ng asukal ay carbohydrates na metabolized nang nakapag-iisa ng insulin, at samakatuwid ay nakakaapekto dugo antas ng asukal mas mababa kaysa sa asukal. Samakatuwid, karamihan sa kanila ay angkop para sa mga diabetic. Karagdagan sa fructose, ang tinaguriang asukal mga alkohol ay binibilang sa mga kapalit ng asukal. Ang kanilang lakas sa pagpapatamis ay katulad ng sa asukal sa mesa, ngunit kadalasan ay mas mababa. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng bahagyang mas kaunting mga caloria - kapag kinakalkula ang pang-araw-araw na paggamit ng calorie, dapat pa rin silang isaalang-alang.
- Ang mga kapalit ng asukal ay ang termino ng payong para sa anumang anyo ng mga kahalili sa asukal. Kaya't nagsasama ito ng kapwa mga pampatamis at kapalit ng asukal.
5 Mga kahalili sa asukal
Upang makatipid ng asukal sa pagluluto at pagluluto sa hurno, mayroon kang pagpipilian ng mga sweeteners. Sa listahan ng mga posibleng kapalit ng asukal ay, halimbawa:
- Mga synthetic sweeteners
- Stevia
- Sugar alcohols
- Fructose
- dextrose
Sa ibaba ipinakita namin ang iba't ibang mga kahalili sa asukal nang mas detalyado.
Mga synthetic sweeteners - tamis na walang carbohydrates.
Mga synthetic sweeteners tulad ng cyclamate (E 952), aspartame (E951) o saccharin (E 954) naglalaman - batay sa dami na kinakailangan para sa pagpapatamis - wala o halos walang mga calorie at hindi tumaas asukal sa dugo mga antas. Dahil naglalaman ang mga ito ng hindi carbohydrates, ang mga sweeteners ay madalas na ginagamit sa mababang mga recipe ng karbohim o mga produktong "magaan". Katibayan mula sa isang pag-aaral ng hayop na ang mga artipisyal na pangpatamis ay maaaring magsulong ng pag-unlad ng dyabetis ay hindi pa nakumpirma para sa mga tao. Gayunpaman, iminungkahi ng isang pag-aaral na ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng diyeta Ang mga softdrink ay maaaring dagdagan ang panganib ng sakit na cardiovascular. Gayunpaman, mas tumpak na mga ugnayan ay hindi pa nasasaliksik. Nabigo rin ang mga pag-aaral upang patunayan ang mga posibleng epekto mula sa pagkonsumo ng pangpatamis, tulad ng mas mataas na peligro ng kanser o nadagdagan ang gana sa pagkain - kapag natupok sa normal na dami ng sambahayan, ang pagkonsumo ay itinuturing na hindi nakakasama. Ang dami ng isang pangpatamis na maaaring ligtas na matupok bawat araw ay ipinahiwatig ng tinaguriang halaga ng ADI (Tanggap na Pang-araw-araw na Pag-inom). Natutukoy ito ng mga komite sa dalubhasang internasyonal at na-publish ng Federal Institute para sa Pagsusuri sa Panganib, bukod sa iba pa.
Si Stevia bilang isang pampatamis ng gulay
Stevia ay isang natural na pangpatamis na ginawa mula sa mga dahon ng isang halaman sa Timog Amerika - gayunpaman ang paggawa ng kapalit ng asukal ay hindi darating nang walang mga kemikal, sapagkat ang mga dahon ay dapat munang gamutin sa laboratoryo. Ang pangpatamis ay naaprubahan bilang additive ng pagkain E 960 sa Europa mula pa noong 2011, ginagawa itong isang medyo bagong pampatamis, ngunit magagamit na ito sa halos bawat kalusugan tindahan ng pagkain at supermarket. Stevia wala ring epekto sa asukal sa dugo mga antas at hindi nagbibigay ng mga caloryo, o ang pampatamis ay nakakasama sa ngipin - kaya ang stevia ay itinuturing na isang medyo malusog na kahalili sa asukal. Gayunpaman, ang medyo mapait na aftertaste, nakapagpapaalala ng anis, medyo nasanay. Ang Stevia ay halos 300 beses na mas matamis tulad ng asukal, na kung bakit ito mahalaga dosis eksaktong kapalit ang asukal ayon sa mga tagubilin ng gumawa kung kailan pagluluto sa hurno at pagluluto. Kapag bumibili ng stevia, mahalagang bigyang-pansin ang mga sangkap: Kadalasan, ang pampatamis ng pagwiwisik ay pinayaman ng iba pang mga pampatamis tulad ng erythritol (erythritol) o maltodextrin bilang tagapuno.
Mga alkohol sa asukal - pampurga sa mas maraming dami.
Asukal mga alkohol tulad ng maltitol (E 965), xylitol (E 967), manitol (E 421) at sorbitol (E 420) nabibilang sa mga kapalit ng asukal. Naglalaman ang mga ito ng mas kaunting mga caloriya kaysa sa asukal at sanhi ng asukal sa dugo antas upang tumaas ng mas kaunti. Gayunpaman, maaari silang maging sanhi pagkamagulo, pagdudumi at alibadbad, lalo na kung natupok nang labis. Ginagawa silang hindi angkop para sa kanila magagalitin magbunot ng bituka mga pasyente, halimbawa. Mula sa pananaw ng ngipin, asukal mga alkohol ay isang mahusay na kahalili sa asukal: dahil hindi sila pangkalahatang nagtataguyod pagkabulok ng ngipin, ang mga alkohol na asukal ay madalas na ginagamit sa babol gam, tutpeyst at iba pang mga produkto ng pangangalaga sa ngipin. Xylitol sa partikular (kilala rin bilang xylitol), kilala rin bilang Birch ang asukal dahil sa paglitaw nito sa barkong birch, ay madalas na ginagamit sa mga produktong pangangalaga sa ngipin. Dahil sa mas mahusay nitong pagkatunaw, erythritol Ang (E 968) ay nagtamasa kamakailan ng higit na kasikatan at ibinebenta sa ilalim ng mga tatak na Xucker light o Sukrin, bukod sa iba pa: Kung ikukumpara sa iba pang mga alkohol na asukal, ang erythritol ay hindi sanhi pagkamagulo at pagdudumi kasing bilis, bagaman mayroon din itong panunaw epekto sa mas malaking dami. Ang lakas ng pagpapatamis nito ay bahagyang mas mababa kaysa sa asukal, ngunit halos wala itong calories. Erythritol naghahambing nang maayos sa asukal sa lasa at samakatuwid ay maaaring maging isang angkop na kapalit sa pagluluto sa hurno.
Hindi angkop ang Fructose bilang kapalit ng asukal
Fructose Ang (fruit sugar) ay nagbibigay ng maraming calorie tulad ng asukal, ngunit nakakaapekto sa mga antas ng asukal sa dugo sa isang mas mababang lawak. Samakatuwid, binibilang din ito kasama ng mga kapalit ng asukal. Gayunpaman, ang pagkonsumo ng fructose sa mas malaking dami ay may negatibong epekto sa taba metabolismo at presyon ng dugo - Ang mga produktong gawa sa industriya na pinatamis ng fructose samakatuwid ay hindi isang inirekumendang kahalili para sa mga diabetic. Ang natural na nagaganap na fructose, tulad ng matatagpuan sa prutas, ay hindi naisip na magkaroon ng anumang nakakapinsalang epekto sa antas ng lipid ng dugo, gayunpaman. Ang Fructose ay tulad ng hindi malusog para sa mga ngipin tulad ng maginoo na asukal sa bahay. Hindi sinasadya, ang makapal na mga juice tulad ng apple syrup o agave syrup may pareho kalusugan Ang mga epekto bilang fructose, dahil ang pangunahing sangkap ng mga puro fruit juice na ito ay fructose.
Ang Dextrose bilang isang kahalili para sa hindi pagpaparaan ng fructose.
dextrose (glukos o dextrose) ay isang uri ng asukal na natural na nangyayari sa matamis at iba`t ibang prutas, halimbawa. Taliwas sa pangalan, glukos ay hindi nakuha mula sa mga ubas, ngunit mula sa papkorn o patatas, mas tiyak mula sa kanilang almirol. Ang lakas ng pagpapatamis nito ay halos kalahati ng asukal sa sambahayan, kung kaya't bakit mas malaking dami ang karaniwang ginagamit sa pagluluto at pagluluto sa hurno. Ang Dextrose ay angkop para sa mga taong may hindi pagpaparaan ng fructose. Gayunpaman, para sa mga diabetic, ang kapalit ng asukal ay hindi angkop dahil sa mataas na index ng glycemic.
Ang bawal bang asukal para sa diabetes?
Bilang bahagi ng isang balanseng diyeta, isang normal na halo-halong diyeta na may nilalaman na karbohidrat na 45 hanggang 60 porsyento ng kabuuang enerhiya ay inirerekomenda para sa mga diabetic. Nangangahulugan ito na halos kalahati ng mga calorie na natupok araw-araw ay dapat magmula. carbohydrates - sa gayon ang mga diabetiko ay hindi kailangang sundin ang isang espesyal na diyeta na mababa ang karbohidrat. Sa isip, ang mga karbohidrat ay dapat magmula sa mga pagkaing mataas ang hibla na mayroong mababang glycemic load, ibig sabihin, hindi maging sanhi ng matalim na pagbabago-bago sa insulin mga antas. Ang mga magagandang pagpipilian ay may kasamang buong butil, sariwang gulay at mga halaman. "Simple" na mga carbohydrates, tulad ng mga mula sa table sugar, glukos o fructose, hindi dapat magbigay ng higit sa sampung porsyento sa kabuuang pang-araw-araw na paggamit ng enerhiya, kung maaari. Samakatuwid, ang ilan sa mga kapalit ng asukal ay maaaring maging isang mahusay na kahalili para sa mga diabetic. Narito ang mga tip sa snacking na walang asukal para sa mga diabetic.
Mga produktong diyeta para sa mga diabetic
Mga espesyal na produktong diyeta tulad ng cookies, tsokolate o mga panghimagas ay karaniwang naglalaman ng mas kaunting asukal, ngunit madalas na naglalaman ng mas maraming taba at samakatuwid ay mas maraming mga calorie. Huwag malinlang ng label na "magaan" o "diyeta" - binabayaran upang ihambing ang impormasyong nutritional. Hindi sinasadya, upang maiwasan ang mga hindi pagkakaintindihan, walang mga espesyal na produkto sa pagdidiyeta para sa mga diabetic mula pa noong 2012. Dapat ding tandaan ng mga diabetes na ang mga produktong diyeta na may kapalit na asukal kung minsan ay naglalaman ng mas kaunting mga karbohidrat. Kung hindi ito kasama sa pagkalkula ng insulin dosis, hypoglycemia ay maaaring magresulta.
Mga kapalit ng asukal sa pagluluto sa hurno at pagluluto
Hindi lahat ng mga kapalit ng asukal ay angkop para sa pagluluto sa hurno at pagluluto. Halimbawa, ang ilan ay hindi matatag sa init at nawawala ang kanilang tamis o naging mapait kapag pinainit. Ang iba ay hindi maaaring caramelized. Dapat mo ring tandaan - lalo na kapag nagbe-bake - na ang paggamit ng mga kapalit ng asukal ay maaaring mabago ang dami at pagkakapare-pareho ng kuwarta. Narito kung ano ang dapat tandaan kapag nagbe-bake ng mga kapalit ng asukal tungkol sa dosis:
- Dahil sa makabuluhang mas mataas na lakas ng pagpapatamis ng mga sweeteners, kailangan mo ng isang kaukulang maliit na halaga ng kapalit ng asukal. Binabawasan nito ang dami ng kuwarta.
- Kung gumagamit ka rin ng likidong pangpatamis, maaaring kinakailangan na bawasan ang dami ng iba pang likido nang naaayon.
- Na may mas kaunting matamis na kapalit ng asukal, tulad ng erythritol, kailangan mo ng mas malaking halaga kumpara sa asukal - kung hindi man lasa hindi gaanong matamis.
Bilang karagdagan, ang asukal ay may isang umiiral na lakas, na kung saan ang isang nais na gamitin sa pagluluto sa hurno. Tinatanggal ito kapag gumagamit ng maraming mga kapalit ng asukal. Kung ang isa ay hindi pa bihasa sa pagbe-bake sa mga sweetener bilang mga kapalit ng asukal, inirerekumenda na gumamit ng mga espesyal na resipe na may kanya-kanyang kahalili. Bilang karagdagan, ang packaging ay karaniwang naglalaman ng mga tagubilin sa kung paano gamitin ang pinag-uusapang kapalit ng asukal sa pagluluto sa hurno at pagluluto.
Konklusyon: ang mga kapalit ng asukal ay hindi laging malusog kaysa sa asukal
Pangkalahatang napagkasunduan na ubusin natin ang labis na asukal. Ang mga kahalili sa asukal ay madalas na na-advertise bilang malusog na kahalili: Ang mga kahalili ay dapat na walang calory, alagaan ang ngipin, at pinapayagan din ang mga diabetic na magmeryenda nang walang katiyakan. Ngunit ang isang mas malapit na pagtingin ay nagsisiwalat: Ang bawat kapalit ng asukal ay may iba't ibang mga pakinabang at kawalan, at hindi lahat ng mga kahalili sa asukal ay angkop para sa lahat. Samakatuwid ipinapayong alamin kung ano mismo ang hinahanap mo bago magpasya sa isang iba. Bilang karagdagan, ang mga kapalit ng asukal ay dapat ding tangkilikin sa katamtaman - hindi lamang dahil sa mga posibleng epekto tulad ng panunaw epekto ng mga alkohol sa asukal, ngunit dahil din sa ilan sa mga inaakalang produkto ng diyeta gawin para sa mga calorie na naka-save sa asukal na may taba at iba pang mga sangkap. Bilang karagdagan, ang ilang mga kapalit ng asukal ay napakahirap gawin at samakatuwid ay napakamahal. Sinumang umaasa sa isang kapalit ng asukal para sa kalusugan ang mga kadahilanan ay tiyak na makahanap ng angkop na kahalili sa asukal sa mga malawak na hanay ng mga posibleng sangkap. Gayunpaman, kung minsan mas mahusay na ganap na labanan ang pagnanasa para sa mga matamis upang makagawa ng isang bagay na mabuti para sa iyong kalusugan.
