Para sa ilang, gatas ay bahagi ng isang malusog diyeta, para sa iba ito ang nag-uudyok ng marami kalusugan mga problema. Ganun din gatas malusog o hindi? Habang ang mga sanggol ay nakasalalay sa gatas, ang mga bata at matatanda ay maaaring umasa sa maraming iba pang mga pagkain. Gayunpaman, para sa maraming mga tao gatas ay bahagi ng kanilang pang-araw-araw diyeta - simula sa cereal ng agahan o umaga kape may gatas. Ngunit ang kalusugan kontrobersyal ang kahalagahan ng gatas. Kami naman malaglag ilaw sa tanong na kung ang gatas ay nagtataguyod ng ating kalusugan o sinasaktan ito.
Ang milk supplier ng calcium
Ang tubig ang nilalaman ng gatas ay maihahambing na halos sa maraming prutas at gulay. Gayunpaman, bawat paghahatid, tumatagal ng isa sa higit na mahahalagang nutrisyon - nagsasalita ang mga eksperto ng mas mataas na nutrient Density. Ang pinakakilala ay ang mataas kaltsyum nilalaman ng gatas. Ang kalahating litro ay sumasaklaw sa halos 70 porsyento ng araw-araw kaltsyum mga kinakailangan ng isang bata sa elementarya, at 50 hanggang 60 porsyento ng mga kabataan at matatanda. Kaltsyum gumaganap ng mahalagang papel sa pagbuo ng buto. Gayunpaman, ang mineral ay hindi kinakailangang maiwasan ang pagtaas ng hina ng buto sa pagtanda, tulad ng kalagayan maaaring magkaroon ng maraming mga sanhi. Gayunpaman, ang mataas na nilalaman ng calcium at kanais-nais na calcium-pospeyt ang ratio ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng buto sa anumang edad.
Iba pang mga nutrisyon ng gatas
iba mineral tulad ng sink at magnesiyo sagana din sa gatas. Sa mga tuntunin ng bitamina, mga bitamina A at D at iba't ibang mga bitamina B ay partikular na natagpuan. Naglalaman din ang gatas proteins - ang tinatawag na protina ng gatas. Ito ay may mataas na halaga ng biological. Nangangahulugan ito na ang pandiyeta proteins sa gatas ay maaaring mabisa na mabago sa sariling mga protina ng katawan. Ang pinaka pamantayan sa elementarya para sa biological na halaga ng pagkain ay ang komposisyon ng amino acids. Ang mas mahalaga amino acids naglalaman ang isang pagkain, mas mataas ang kalidad nito proteins. Dahil ang amino acids ng iba't ibang mga pagkain ay maaaring umakma sa bawat isa, ang biological na halaga ay maaaring madagdagan ng isang matalino na kumbinasyon ng mga pagkain. Halimbawa, ang kombinasyon ng gatas at harina ng trigo ay may mataas na biological na halaga.
Mga uri ng mga produktong pagawaan ng gatas
Ang gatas ay nagmula sa maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba, dahil maaari itong karagdagang maproseso sa iba't ibang paraan. Halimbawa, ang gatas ay maaaring pinainit, pasteurized, homogenized, o mabawasan ang nilalaman ng taba nito:
- Hilaw na gatas: Ang hilaw na gatas ay hindi ginagamot na gatas mula sa mga hayop sa bukid na hindi nainitan ng higit sa 40 degree Celsius. Sa Alemanya, ang hilaw na gatas ay maaari lamang ibenta nang direkta mula sa bukid sa ilalim ng mahigpit na mga kondisyon sa kalinisan. Upang mabawasan ang panganib ng impeksyon, ang hilaw na gatas ay dapat palaging pinakuluan bago inumin.
- Sariwang gatas / pasteurized milk: Ang hilaw na gatas ay nagiging sariwang gatas sa pamamagitan ng pasteurization. Dito, ang gatas ay pinainit hanggang 72 hanggang 75 degree Celsius sa loob ng 15 hanggang 30 segundo. Binabawasan nito ang bilang ng bakterya at pinapataas ang buhay ng istante. Dahil sa banayad na pasteurization ang sariwang gatas ay nawawalan ng halos anumang mahalagang sangkap.
- ESL milk: Ang gatas na ito ay pinalitan ang sariwang gatas sa halos lahat ng mga istante ng supermarket at halos hindi ito naiiba. Ang gatas ng ESL (mula sa Ingles: pinalawig na buhay ng istante, sa Aleman: mas matagal na buhay sa istante) ay alinman sa pinainit na mas maikli ngunit mas malakas kaysa sa sariwang gatas, o ito ay microfiltered.
- Ultra-mataas na temperatura ng gatas / H-milk: ang gatas ay pinainit hanggang 135 hanggang 150 degree Celsius sa loob ng ilang segundo, na kung saan isterilisado ito. Pagkatapos ay homogenized ang gatas, na nangangahulugan na ang taba ng gatas ay pantay na ipinamamahagi upang ang gatas ay hindi gaanong cream at mas madaling matunaw. Ang kawalan ng proseso ng paggamot na ito ay marami sa mga mahahalagang sangkap na nawala. Gayunpaman, ang gatas para dito ay maaaring itago ng maraming buwan.
- Kondensadong gatas: ang gatas ay pinainit hanggang 85 hanggang 100 degree Celsius sa loob ng 10 hanggang 25 minuto upang patayin kagaw. Pagkatapos ito ay makapal sa ilalim ng negatibong presyon, na nag-aalis ng halos 60 porsyento ng tubig. Sa huli, homogenized pa rin ito.
Taba ng nilalaman ng gatas
Buong gatas, 1.5 porsyento na gatas o ang napaka-skimmed na pagkakaiba-iba - sa harap ng istante ng gatas, ikaw ay napinsala para sa pagpipilian. Sa prinsipyo, ang taba ng gatas ay mahusay na disimulado dahil naglalaman ito ng maraming tinatawag na medium-chain mataba acids. Bilang karagdagan, maraming mga bioactive mataba acids, ang dami nito ay naiimpluwensyahan ng feed ng mga hayop. Ang mga organikong baka, na madalas kumakain ng mas sariwang damo, ay nagbibigay ng halos tatlong beses na higit na conjugated linoleic acid (CLA) kaysa sa matatagpuan sa maginoo na gatas, ayon sa pagsasaliksik. Karaniwan kang maaaring pumili mula sa mga sumusunod na antas ng taba ng gatas sa supermarket:
- Ang buong gatas ay naglalaman ng hindi bababa sa 3.5 porsyento na taba.
- Ang taba ng nilalaman ng isang mababang taba ng gatas ay nasa pagitan ng 1.5 at 1.8 porsyento na taba.
- Ang skim milk o skimmed milk ay naglalaman lamang hanggang sa 0.5 porsyento na taba.
Ayon sa nilalaman ng taba nito, ang mas mababang taba ng gatas ay may mas kaunti calories, na kung saan ay madalas na mahalaga para sa desisyon ng pagbili. 64 calories bawat 100 milliliters ng buong gatas ay inihambing dito na may 35 calories sa skim milk. Ang mga taong payat ay maaaring gumamit ng buong gatas nang walang pag-aalangan; para sa mga nais mangayayat, ang nabawasang taba na bersyon ay natural na mas angkop. Gayunpaman, dito, ang natutunaw na taba bitamina Ang A at D ay nabawasan.
Mas malusog ba ang organikong gatas?
Ang organikong gatas sa supermarket ay nagkakahalaga ng mas malaki kaysa sa maginoo na gatas. Mula dito, marami ang naghihinuha na hindi lamang ang mga baka mamuno isang mas naaangkop na uri ng buhay, ngunit ang organikong gatas na iyon ay mas malusog din kaysa sa normal na gatas. Ngunit ganun ba talaga? Ang mga sangkap ng dalawang uri ng gatas ay bahagyang naiiba. Ang isang malawak na meta-analysis ng Newcastle University ay nagpakita na ang organikong gatas ay may mas mataas na proporsyon ng omega-3 mataba acids dahil sa mas mataas na proporsyon ng damo sa feed ng mga organikong baka na pagawaan ng gatas: Ang kalahating litro ng organikong gatas ay naglalaman ng 16 porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga ng mga omega-3 fatty acid, kumpara sa 11 porsyento lamang sa maginoo na gatas. Naglalaman din ang organikong gatas ng kaunti pa bakal at bitamina E. Sa kabilang banda, ang maginoo na gatas ay naglalaman ng higit sa 74 porsyento higit pa yodo dahil ang concentrated feed ng mga baka ay napayaman dito. Sa huli, walang labis na pagkakaiba sa kalidad sa pagitan ng organikong gatas at normal na gatas. Bagaman ang mga uri ng gatas ay naiiba nang bahagya sa kanilang mga bahagi, wala nang mga residu ng pestisidyo ang maaaring makita sa normal na gatas kaysa sa organikong gatas. Kaya't ang pag-ubos ng organikong gatas ay mayroon lamang isang maliit na nakikitang benepisyo sa kalusugan. Gayunpaman, isang bagay ang malinaw na nagsasalita para sa pagbili ng organikong gatas: ang pag-aalaga ng hayop na madaling gamitin, na nagkakahalaga ng pagkakaiba sa presyo.
Mag-ingat sa mga Matatamis "na may labis na bahagi ng gatas"
Maraming mga pagkain na dapat ibigay - lalo na ang mga bata - "isang labis na bahagi ng gatas" ay nasa karamihan ng mga kaso na hindi inirerekomenda. Dahil hindi mahalaga kung kumalat ang nougat, tsokolate bar o iba pang kendi na may laman na naglalaman ng gatas - isang mataas na proporsyon ng taba o asukal ay laging idinagdag sa mga pakinabang ng gatas dito. Ang mga nasabing pagkain ay hindi kailangang ganap na matanggal mula sa menu dahil dito, ngunit hindi nila dapat maunawaan bilang isang "malusog na pagkain".
Allergy sa gatas ng baka
Ang mga taong may gatas allergy tumugon sa ilang mga protina sa gatas ng baka na may kakulangan sa ginhawa. Ang dahilan para dito ay iyon - tulad ng lahat ng mga alerdyi - kanilang immune system inuri ang isang sangkap na talagang hindi nakakasama bilang isang banyagang katawan, inaaway ito at labis na reaksiyon. Maaaring direktang lumitaw ang mga reklamo pagkatapos ng pagkonsumo ng gatas o may pagkaantala. Ang mga karaniwang sintomas ay isang pangingilabot na pakiramdam sa bibig, pangangati at pamamaga ng mauhog lamad at balat, igsi ng paghinga at mga reklamo sa gastrointestinal. Isang allergy sa gatas ng baka ay madalas na nangyayari sa pagkabata - humigit-kumulang dalawa hanggang tatlong porsyento ng lahat ng mga sanggol ay apektado. Gatas allergy kadalasang bubuo sa mga unang buwan ng buhay at madalas pagkatapos malutas ang sanggol. Gayunpaman, 90 porsyento ng mga apektadong bata ang nagkakaroon ng pagpapaubaya sa mga protina ng gatas sa edad ng pag-aaral. Ang mga may permanenteng alerdyi sa protina ng gatas ng baka ay maaaring lumipat sa gatas ng kambing at tupa, na magagamit sa mga organikong tindahan, halimbawa.
Neurodermatitis at gatas ng baka
A allergy sa gatas ng baka maaari ring magpalitaw o magpalala neurodermatitis. Gayunpaman, hindi ito ang kaso sa bawat kaso; iba pang mga pagkaing alerdyik tulad ng trigo, am, isda, mga mani or mga itlog maaari ring maging sanhi. Samakatuwid, dapat matukoy kung aling mga alerdyi ang nakakaimpluwensya sa balat sakit at pagkatapos ang diyeta dapat mabago nang naaayon.
Lactose intolerance (lactose intolerance).
Upang makilala mula sa allergy sa gatas ay sa kabila ng mga katulad na sintomas ang lactose hindi pagpaparaan Sa kasong ito, ang apektadong tao ay hindi nagpaparaya lactose, isa pang sangkap ng gatas. Upang ma-absorb lactose sa bituka, dapat munang masira ito ng tao. Maraming mga may sapat na gulang ay hindi na gumagawa ng sapat na dami ng kinakailangang enzyme para dito, lactase, na maaaring maging sanhi pagkamagulo at pagdudumi, bukod sa iba pang mga bagay, kapag kumakain ng mga produktong pagawaan ng gatas. Sa Alemanya, humigit-kumulang 15 porsyento ng mga may sapat na gulang ang lactose intolerant. Sa mga bansang Asyano, ang gatas ay halos pinahihintulutan lamang ng mga bata - na ang dahilan kung bakit ang mga produktong pagawaan ng gatas ay bihirang matatagpuan sa mga menu mula sa Malayong Silangan. Gayunpaman, lactose intolerance maaaring mag-iba sa kalubhaan. Ang ilang mga tao pa rin ang tiisin ang gatas sa kape well Kadalasang mahusay na pinahihintulutan din ang naunang keso, dahil naglalaman ito ng halos anumang lactose. Hindi sinasadya, ang katunayan na ang ilang mga may sapat na gulang na tao ay maaaring gumawa ng enzyme lactase, na kinakailangan upang makatunaw ng gatas, ay salamat sa a gene pagbago mula sa humigit-kumulang 7,500 taon na ang nakakaraan
Mga kahalili sa gatas ng baka at gatas na naglalaman ng lactose
Kung mayroon kang isang allergy sa gatas ng baka or lactose intolerance, madali mong mapapalitan ang mga kahalili sa gatas. Sa mga ito, ang mga bahagi ng gatas ay pinalitan ng mga protina at taba ng gulay. Ang nasabing mga produkto nang naaayon ay walang protina ng hayop, lactose at kolesterol - at sabay na vegan. Kabilang sa mga kahalili sa gatas ng baka ang:
- Soy milk
- Gatas na cereal tulad ng oat o milk milk
- Gatas ng almond
Bilang karagdagan, para sa mga taong may lactose intolerance, maraming mga produktong walang lactose sa mga supermarket, na kahalili din.
Pakikipag-ugnayan sa mga gamot
Kahit na ang mga taong walang alerdyi at hindi pagpaparaan ay dapat na iwasan ang gatas sa ilang mga kaso. Pangalanan, kung kukunin nila, halimbawa, tiyak antibiotics, bakal paghahanda o biphosphonates para sa osteoporosis paggamot Dito, may posibilidad na limitahan ng mga produktong gatas o pagawaan ng gatas ang bisa ng gamot. Ang dahilan ay ang kaltsyum na nilalaman ng gatas. Ito ay maaaring bumuo ng mahinang natutunaw na mga compound sa tiyan na may ilang - hindi lahat - gamot. Bilang isang resulta, ang gamot ay mas madaling masipsip ng katawan at nang naaayon ay hindi maaaring makabuo ng kanilang buong epekto. Inirerekumenda na ang gatas ay dapat lamang inumin sa mga agwat ng dalawang oras pagkatapos uminom ng gamot. Ang mga kaukulang tagubilin ay maaari ding matagpuan sa mga pagsingit ng package, na dapat na sundin sa anumang kaso.
Gatas: malusog o malusog?
Ang mga opinyon ay naiiba sa tanong na kung ang gatas ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala sa kalusugan, tulad ng mga opinyon ng mga siyentista. Sinasabi ng mga kritiko ng gatas na ang pagkonsumo ng gatas ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng sakit sa puso, dyabetis at osteoporosis. Sinipi nila ang puspos na mataba acid sa gatas bilang dahilan, na tataas kolesterol mga antas at sa gayon ay maging sanhi ng mga karamdaman sa puso. Malinaw na ang regular na pagkonsumo ng gatas ay hindi maiiwasan osteoporosis, dahil ang iba pang mga kadahilanan bukod sa kakulangan ng calcium ay kasangkot sa pag-unlad ng sakit. Gayunpaman, inaangkin ngayon ng mga pag-aaral na natagpuan na ang gatas ay talagang nagtataguyod ng panganib ng osteoporosis. Gayunpaman, ang Max Rubner Institute ay hindi nakakakita ng anumang koneksyon sa pagitan ng pagkonsumo ng gatas at osteoporosis. Sa isang nutritional pagtatasa ng gatas, mga produktong gatas at ang kanilang mga sangkap, isinulat pa ng instituto na kahit na ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay hindi naiugnay sa isang mas mataas na peligro ng sakit na cardiovascular, altapresyon at atake serebral. Sa kabaligtaran - binabawasan pa ng gatas ang peligro ng mga sakit na ito. Gayunpaman, ang mga pahayag na ito ay nalalapat lamang sa mababang-taba na gatas at mga produktong pagawaan ng gatas.
Gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, at ang peligro ng cancer
Ito ay itinuturing na malamang na ang mga kalalakihan na kumakain ng higit sa 1.2 liters ng gatas o higit sa 100 gramo ng matigas na keso tulad ng Parmesan bawat araw ay nahaharap sa isang mas mataas na peligro ng prosteyt kanser. Ang sitwasyon ay naiiba para sa mga kababaihan: Ang isang meta-analysis ay nagbigay ng katibayan na ang mga produktong gatas ay maaaring makabuluhang bawasan ang panganib ng dibdib kanser. Sa kabilang banda, mayroon ding mga pag-aaral na nagmumungkahi na ang lactose na nilalaman ng gatas ay maaaring mamuno sa isang mas mataas na peligro ng ovarian kanser sa mga kababaihan. Gayunpaman, hindi ito nakumpirma na may kasiguruhan. Bukod dito, ayon sa German Nutrition Society (DGE) at sa Mundo Kanser Ang Research Fund International (WCRF), mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay nagbabawas ng panganib na tutuldok kanser. Iminumungkahi ng mga pag-aaral na ang positibong epekto na ito ay nangyayari mula sa 200 mililitro ng gatas araw-araw at sanhi ng calcium.
Gaano karaming gatas ang malusog?
Ayon sa DGE, 200 hanggang 250 gramo ng gatas at yogurt inirerekumenda ang isang araw. Idagdag sa 50 hanggang 60 gramo ng keso, o mga dalawa hanggang tatlong hiwa. Mas gusto ang mga produktong mababa ang taba dito upang ang pang-araw-araw na paggamit ng taba ay maaaring mapanatili itong mababa. Gayunpaman, ang average na pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas sa Alemanya ay 190 gramo lamang bawat araw. Gayundin, ang rekomendasyon ng DGE - pati na rin ang pang-agham na sitwasyon sa paksa ng gatas sa pangkalahatan - ay kontrobersyal.